爱华网【热销旺菜】4款“吸金”西北小吃配方
面粉加高汤调面粉水
扇形水煎饺
干果手抓饭(4份量）
新疆人都爱吃抓饭，抓饭是一种主副食搭配很营养的美食，放入胡萝卜做出后抓饭色泽金黄，非常诱人；并且葡萄干和杏脯让菜品不油不腻，微微带甜，深受客人喜欢。
原料：大米（可选用长粒米）800克，羊后腿肉250克，胡萝卜300克，圆葱丝150克，葡萄干、杏脯各50克。
调料：盐25克，色拉油50克，羊油60克，白糖8克。
制作：1.大米要先用温水泡过加入盐15克，侵泡一个小时后控干水备用（这样做抓饭的米会更有光泽）。
2.锅内入色拉油，再加入羊油（吃不惯可以不放，用熟鸡油代替），先后加入圆葱丝、羊肉炒香，在炒制一半的时候加入盐10克。羊肉呈金黄色时加入胡萝卜炒制，刚刚变软即可。
3.电饭煲底层垫上炒过的圆葱，依次放入炒好的胡萝卜、羊肉，泡过水的大米，加入水刚刚没过大米，最后加入葡萄干，杏脯，表面撒白糖煲20分钟。
点评：手抓饭很有民族饮食特色，这款小吃制作时要注意三个关键：1.米与肉的比例要注意。
2.炒肉时手法与火候。
3.煲时下料顺序以及加水的比例。建议最好别撒白糖，可适当加一些干果，这样成菜甘甜柔和，入口自然。
