爱华网啫啫鱼头煲
2014-03-10 港式茶餐厅 宜兴屋企汤馆港式茶餐厅
啫啫煲是指把食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉（煲），使食物发出“啫啫”声音和喷出 香气的烹调方法。据说啫啫煲来源于广州的大排档。在八十年代初期，广州的大街小巷涌现一批大排档，大排档到了晚上十分火爆，生意非常好的大排档小炒都来不及做，他们开动脑筋把煲仔饭的原理用到做菜上，于是有了快捷、味道浓郁的啫啫煲！
啫啫鱼头煲、啫啫滑鸡煲、啫啫猪手煲等等等等，“啫啫煲”的制作大同小异，只要用新鲜的材料，掌握好火候和水分的控制，厨房新手都能做出香味扑鼻，让人欲罢不能的啫啫煲！
材料：鱼头一只
腌料：盐、生抽，胡椒粉和料酒。
辅料：姜片，原只蒜子，葱白，洋葱，青红椒片和香菜。
啫啫酱：海鲜酱1勺，柱候酱1勺，生抽1勺，白糖20克，米酒或料酒80毫升
做法：
1、鱼头对半剖开，清洗干净，尤其要看清楚鱼头里面是否还有鱼鳃，有就要去掉
2、放入腌料把鱼头腌制约1小时
3、瓦煲擦干净，没有水，放入油，加热到啫啫作响，放入姜片，葱白，蒜子，洋葱，青红椒和香菜，盖上煲盖把瓦煲内的料头烧得香气逼人！
4、放入腌制好的鱼头，盖上煲盖！
5、在焖鱼头之际，调制啫啫酱。
6、在闻到鱼头的香味缭绕，煲内啫啫响声时，这时的鱼头已经接近煮熟，倒入准备的啫啫酱，盖上煲盖，焖上10分钟，即可原煲上台食用！
