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不饱和脂肪酸分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。
多不饱和脂肪酸
Omega-3 脂肪酸
Omega-3 脂肪酸也就是 ω?3 脂肪酸，即 n-3 脂肪酸，是包含多个双键的多聚不饱和脂肪酸，因为第一个双键出现在碳链甲基端的第三位，所以称之为n-3脂肪酸。
DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。
EPA 是 Eicosapntemacnioc Acid 即二十碳五烯酸的英文缩写，是鱼油的主要成分。EPA属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。虽然亚麻酸在人体内可以转化为EPA，但此反应在人体中的速度很慢且转化量很少，远远不能满足人体对EPA的需要，因此必须从食物中直接补充。
EPA具有帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢。从而起到降低血液粘稠度，增进血液循环，提高组织供氧而消除疲劳。防止脂肪在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病。
EPA和DHA在冷水海洋鱼类中含量丰富，如野生的大马哈鱼、凤尾鱼、鲱鱼、鲭鱼和沙丁鱼，马友鱼。橄榄油中也是有大量这这种物质。
DPA是Docosapentenoic Acid，即二十二碳五烯酸的英文缩写，是人类初乳中才有的长链不饱和脂肪酸。分子式：C22H34O2。它同样是人脑组织的、神经细胞的主要组成成份。婴儿失去母乳就失去了DPA，特别是对婴幼儿神经系统和视力的发育、大脑的形成、记忆力的增强是必不可少的补充品，它会使您的小宝贝更聪明、更伶俐、更健康。DPA具有调节血脂、软化血管，降低血液粘度，改善视力、促进生长发育和提高人体免疫功能等作用，还要强很多倍。
二十二碳五稀酸属于n3系列不饱和脂肪酸，主要存在于海洋哺乳动物的油脂中，在人乳和海豹油中含量高，是鱼油及各种食物中缺乏的。
DPA的调节血脂的功能比有血管清道夫之称的EPA高10－20倍，它可以促进和提高人体的免疫能力。更适合于血脂偏高的中老年人。DPA与DHA起协同作用，对II型糖尿病，类风湿性关节炎，牛皮癣，哮喘病，溃疡性大小肠炎等有较大治疗作用。DPA同时也称为血管清道夫，能清除血液中的胆固醇（低密度），防止因胆固醇过多而积聚于血管壁，造成动脉粥样硬化。
DHA，是docosahexenoic acid ，即二十二碳六烯酸的英文缩写，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。
DHA与EPA组合具有保护眼睛，提高视网膜的发射机能作用。国家卫生部要求：DHA与EPA的配比必须在二点五比一以上。
DHA的食物来源
⒈母乳。初乳中DHA的含量尤其丰富。不过，母亲乳汁中DHA的含量取决于三餐的食物结构。日本的母亲吃鱼较多，乳汁中DHA含量高达22%，居全球第一;其次为澳大利亚，约为10%;而美国最低，仅有7%。
⒉鱼类。DHA含量高的鱼类有鲔鱼、鲣鱼、鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、竹荚鱼、旗鱼、金枪鱼、黄花鱼、秋刀鱼、鳝鱼、带鱼、花鲫鱼等，每100克鱼中的DHA含量可达1000毫克以上。就某一种鱼而言，DHA含量高的部分又首推眼窝脂肪，其次则是鱼油。
⒊干果类。如核桃、杏仁、花生、芝麻等。其中所含的α-亚麻酸可在人体内转化成DHA。
⒋藻类。
Omega-3 脂肪酸的营养价值和疾病防治功能
◆ Omega-3脂肪酸可促进骨密度增加。
◆ Omega-3脂肪酸对肌肉组织的蛋白质代谢有积极的促进作用。
◆ DHA可改善高甘油三酯患者的血脂水平。
◆ Omega-3脂肪酸可在易患人群中明显减少精神分裂症的罹患风险。
◆ DHA对早产儿视觉系统发育有显著促进作用。
◆ Omega-3脂肪酸可降低心血管疾病发生率。
Omega-3 脂肪酸的分类
下表列出了最常见的Omega-3 脂肪酸的种类。
常用名 脂类名称 化学名
16:3 (n?3) all-cis-7,10,13-hexadecatrienoic acid
α-亚麻酸(ALA) 18:3 (n?3) all-cis-9,12,15-octadecatrienoic acid
Stearidonic acid (STD) 18:4 (n?3) all-cis-6,9,12,15-octadecatetraenoic acid
Eicosatrienoic acid (ETE) 20:3 (n?3) all-cis-11,14,17-eicosatrienoic acid
二十碳四烯酸 (ETA) 20:4 (n?3) all-cis-8,11,14,17-eicosatetraenoic acid
二十碳五烯酸(EPA) 20:5 (n?3) all-cis-5,8,11,14,17-eicosapentaenoic acid
二十二碳五烯酸 (DPA) 22:5 (n?3) all-cis-7,10,13,16,19-docosapentaenoic acid
二十二碳六烯酸 (DHA) 22:6 (n?3) all-cis-4,7,10,13,16,19-docosahexaenoic acid
二十四碳五烯酸 24:5 (n?3) all-cis-9,12,15,18,21-docosahexaenoic acid
二十四碳六烯酸(Nisinic acid) 24:6 (n?3) all-cis-6,9,12,15,18,21-tetracosenoic acid
下表列出的植物种籽是ALA常见的来源。
常用名 别称 林奈式植物分类名
芡欧鼠尾草 chia sage Salvia hispanica
猕猴桃 Chinese gooseberry Actinidia chinensis
紫苏子 shiso Perilla frutescens
亚麻 linseed Linum usitatissimum
越橘 Cowberry Vaccinium vitis-idaea
亚麻荠 Gold-of-pleasure Camelina sativa
马齿苋 Portulaca Portulaca oleracea
Rubus occidentalis
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