咸味：盐，其次为酱油、黄酱等。
甜味：除使菜肴甜润外，还可增加鲜味，并有去腥解臊作用。主要的调味品为白糖，此外还有蜂蜜以及各种果酱等。
酸味：去腥解腻，使菜品香气四溢，诱人食欲，并可使食物原料中的钙质分解，达到骨酥肉烂。常用的酸味调味品有各种醋和番茄酱等。
辣味：是基本味中刺激性最强的一种，具有刺激胃口、促进消化的作用。主要调味品有辣椒及其制品和胡椒、生姜、咖喱等。
鲜味：可使菜肴鲜美可口，是人们都喜欢的一种味型。它的来源除食物原料本身所含氨基酸等物质外，调味品有虾子、虾油、蟹黄、蚝油和味精、料酒、鲜汤等。
香味：香味种类很多，可使菜肴产生各种类型的香气，刺激食欲，并有去腥解腻的作用。香味调料除各种烹调油外，还有桂皮、大料、葱、蒜、小茴香、花椒、香菜、丁香、桂花、芝麻酱、香糟等。
苦味：苦味用得恰到好处，可使菜肴产生特殊的香鲜滋味，能刺激食欲。因为所用调料往往具有苦味的中草药，如陈皮、杏仁、豆蔻、芥末等，所以对人体还有一定食疗作用。
酸甜类：糖醋、番茄酱、山楂酱等。
甜咸类：甜面酱等。
鲜咸类：鲜酱油、虾子酱油、虾酱、鱼露、豆豉等。
香咸类：椒盐、卤制品用的复合汤料。
辣咸类：辣油、豆瓣辣酱、辣酱油等。
辣香类：咖喱粉、咖喱油、芥末糊等。
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