泡打粉的用法 泡打粉的用法 泡打粉怎么用

  泡打粉是一种食用型添加剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。而泡打粉应该怎么用呢?以下是由爱华网小编整理关于泡打粉的用法的内容,希望大家喜欢!

  泡打粉的用法

  先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦),然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌,给予一定的发酵时间,即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。

  泡打粉的原理

  泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳(CO₂),同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同,也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

  泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

  至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

  泡打粉不能多放要适量,多放了会苦涩。

  泡打粉的检测方法

  泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。泡打粉产品现执行国家标准GB25591-2010《食品添加剂复合膨松剂》。

  泡打粉的效果评定

  市场上的泡打粉品种林林总总,多之又多,但怎样评定一种泡打粉的效果呢?“多、快、好、省”这四字诀,则是一种比较直接、比较客观的评定方法。所谓“多”,就是指泡打粉的产气量要多,所谓“快”,是指泡打粉应用起来,要见效快、蓬松快,所谓“好”,当然是指应用效果了,而所谓“省”,则是从应用成本考虑了。一种泡打粉再便宜,价格再低,但如果用量大才能见效的话,使用成本肯定就会高了,用量省这个条件,自然就成为考察泡打粉应用效果的一个因素了。

  其中一种配方:钾明矾46%(学名:十二水合硫酸铝钾(Alum)又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。

  无铝配方:焦磷酸二氢二钠38%+碳酸氢钠32%+淀粉15%+磷酸二氢钙5%+酒石酸氢钾5%+碳酸钙5%。

  适用范围:可用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作。

  使用方法:先将泡打粉与干粉(干面粉)拌匀,再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。

  使用量:根据GB2760规定,按生产需要适量使用(配方二:≤2%)。

  保质期限:在防潮、阴凉、密封的条件下,一般保质期为12个月,有的可能是3个月或5个月,配方二可达2年。

泡打粉的用法 泡打粉的用法 泡打粉怎么用

  配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用,被医学证明不宜长期大量食用,否则会导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。

  泡打粉的配方多钟多样,市场上已经有售多种不含明矾的配方产品,如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。

看过“泡打粉怎么用”的人还看了:

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/4106871/817540712.html

更多阅读

不含铝的泡打粉 泡打粉的危害

泡打粉是在制作面食食品中常常会使用到的一种发酵剂。前几年刚开始烘焙,看见有的食谱需要加泡打粉,就买了一瓶来用。后来看见有的人在食谱专门提到有无铝泡打粉,于是就去到超市货架搜寻,买到一瓶即不含铝又不含面筋(Glutenand Aluminum f

“泡打粉”的危害 无铝泡打粉 危害

现在超市里到处有售的,市售食品中大量使用的“泡打粉”,不是什么发酵剂,而是一种化学复合疏松剂,又称为“发泡粉”或“发酵粉”,看它包装说明,主要成分是白矾粉(又名铝矾、明矾,化学名为硫酸铝钾,是硫酸铝和硫酸钾的复盐)、苏打粉、淀粉的混合

转载 苏打粉和泡打粉的区别是什么? 苏打粉与泡打粉的区别

原文地址:苏打粉和泡打粉的区别是什么?作者:矿工洒脱西搬博文 - 130512对于刚开始玩烘焙的人来说,对于苏打粉(Baking Soda)和泡打粉(BakingPowder)可能都会有些疑问。我查了一些资料,顺手就翻译出来了。在这里陆续贴出来。给自己留个底,也给人

不用泡打粉也能做出的——空心麻圆 麻圆怎么样炸空心

麻圆,各地都有的,只是名字不同呗,有的地方叫麻团,有的也叫麻球,广东的煎堆也就是它。大花花他们江浙地带就叫的麻球,他说读书的时候,经常早餐都吃这个。有些会包馅,什么芝麻馅、豆沙馅、莲蓉馅什么的,我没有用到馅,无馅的就是空心麻圆了

一斤面粉放多少泡打粉 泡打粉的用法

泡打粉的用法――简介泡打粉又称泡大粉、发粉和发酵粉等,是常用的食品膨大剂和膨松剂,在面制品的快速疏松上应用广泛。泡打粉的用法――工具/原料泡打粉酵母粉面粉泡打粉的用法――方法/步骤泡打粉的用法 1、泡打粉根据膨发效应

声明:《泡打粉的用法 泡打粉的用法 泡打粉怎么用》为网友伓經意啲瀟灑分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除