在清朝末年，四川有小贩将成本低廉的牛肺煮好切成片，经过加工之后，风味独特，那个时候的黄包车拉夫，脚夫，穷学生都非常喜欢。后来，成都有对夫妻，一人做一人卖，十分默契，生意做得红红火火。那些调皮的学生写上“夫妻肺片”4字，将纸条悄悄贴在他们背上或者他们的担子上。有天，一个客商品赏之后，大加赞赏，并送上一块匾，匾上写着“夫妻肺片”。从这以后，肺片这一小吃有了专属名称，“夫妻肺片”也就在成都广泛流传开来，并成为了四川人的家常菜。因为社会的进步与发展，夫妻肺片不仅仅用低廉的牛肺来做了。现在还加入了牛心，牛肉，牛杂等来代替牛肺。这样夫妻肺片更加流行起来，各层人民都喜欢吃。 菜品口味 拌主要工艺 廿分钟所需时间 普通制作难度 炒锅 所用厨具 食材明细 牛腱子肉适量 牛肚适量 辣椒油 适量 花椒油 适量 剁椒 适量 花生碎 适量 芝麻 适量 生抽 适量 花椒 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 白糖 适量 盐 适量 八角 适量 三奈 适量 香叶 适量 桂皮 适量 草果 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 料酒 适量 生抽 适量 老抽 适量 盐 适量 冰糖 适量 制作步骤
1. 买回来牛肉和牛肚的漂洗干净。 2. 准备好卤料：八角、山奈、桂皮、香叶、干辣椒段 、花椒、草果、茴香等 3. 锅内加水烧开，放入洗净的牛肉和 牛肚焯一下血水。 4. 锅内放少量油，放适量白糖不停的滑动到变红起泡。放适量清水在锅里备用 5. 焯好的牛肉和牛肚，香料倒进高压锅里，把先炒的糖色也倒进锅里放姜片 生抽、老抽和白糖适量 6. 加适量水放入电高压锅，水量要没过牛肉，调至炖肉档，20分钟。牛肉熟透了后继续泡在卤料水里越久越入味，吃多少捞多少。 7. 将卤熟的牛肉捞出切片。 8. 卤熟的牛肚也捞出来切片。 9. 切好的牛肉和牛肚装盘备用。 10. 起一口锅放适量油，油热后放入葱、姜、蒜和剁椒末适量煸炒出香味，在放入辣椒油适量小火煸炒出红油。关火 11. 拿一个小碗把调料生抽，花椒，葱，蒜头，花生碎，生姜，芝麻，盐，鸡粉调和拌均 12. 取个大盆，把调好的佐料倒入盆子里，把炒好的辣椒油淋上，舀一勺卤牛杂的卤料汤拌入即可。吃的时候淋在切片的牛杂上，撒上葱花就可以吃了。 夫妻肺片做法小贴士 1.要用卤水卤过后的牛杂才好吃。（我们这里卖的廖记棒棒鸡的夫妻肺片全是卤过后加的调料）
2.夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。
3.现在很多人一提到动物内脏就把它们与胆固醇、垃圾食品等字词联系在一起，其实，动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、B2、D等，食用后，能有效补充人体对这些物质的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片，冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。动物内脏还可补锌和改善视力。
爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/410751/60705449278.html
更多阅读
  兰州炒面片的家常做法 主料：面粉300克 辅料：洋葱半个(117g),豆腐干2片(159g),土豆1个(123g),胡萝卜半根(97g),青红椒各1个(123g),西红柿2个(236g)，生抽30克，番茄酱30克，盐1茶匙(3-5)，白糖1匙(5g)，醋2勺(10ml) 温馨提
配料: 牛肉、牛杂、老卤、花椒、肉桂等 夫妻肺片的特色： 相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。 以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、
夫妻肺片的做法是怎样的呢，下面就跟着小编来一探究竟吧! 夫妻肺片的菜谱做法 (英文名：Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce)是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。[1] 通常以牛头皮、牛心、牛
夫妻肺片，是四川省著名的汉族小吃。属于川菜中代表性的菜品，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，制作精细，调味考究。以下是爱华网小编为大家整理的关于夫妻肺片的做法，供大家参考! 夫妻肺片烹制方法(一) 原料配料
夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。夫妻肺片，制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。 夫妻肺片的菜谱大全 夫妻肺片菜谱一
爱华网