爱华网个人感觉，北方人吃面更看重面本身，而南方人吃面更注重作料和浇头。而意大利人在吃面上，觉得更像北方人，就是对面的品种非常讲究，分类也很细，这种要讲就复杂了。可在“面卤”上，花样远不及面本身多。今天跟大家分享的是 意式番茄肉酱和奶油牛肝菌意面酱。
首先，我们来看一下 sauce bolognese（意式番茄肉酱面），其实做好它真的没有什么技术瓶颈，一个厨师朋友 chris 忻跟我总结了一句关于做 sauce bolognese 的秘诀，就是好肉，好番茄，好耐心。
食材：
牛肉馅儿 500g（肥一点的） 洋葱 半颗 西芹 1/3 根 胡萝卜 1/2 根 大蒜 3 瓣 香叶 2 片 黑胡椒 番茄泥 红酒 40g 橄榄油 牛奶 50g 黄油 一小块 牛高汤或是牛高汤块先做一锅肉酱：
①把萝卜、芹菜、大蒜、洋葱切的非常细小
②准备一只铸铁锅。加入橄榄油和蔬菜，把所有蔬菜都炒软，这样才能有利于释放甜味和让蔬菜最后能融化在汤里
③加入牛肉馅儿和黑胡椒。翻炒，直到把肥肉里的油都炒出来
④加入酸度低的红酒，开盖在锅中把红酒蒸发干
⑤加入有机番茄泥、两片香叶、盐和水
⑥加入有机牛高汤块
⑦盖上锅盖，小火慢炖 2 小时（炖好之后，选择性的加入一点牛奶或者奶油、使肉酱更浓郁）
接下来，我们来分享一款鲜味十足的奶油牛肝菌意面酱
原料：新鲜牛肝菌 500g、洋葱 1/4 颗、大蒜 2 瓣、黄油 1 小块、白葡萄酒 30ml、稀奶油 200ml、盐适量、白胡椒适量
①牛肝菌切片
* 清洗牛肝菌的注意事项
1、不要泡水，要在流动的水中用小刷子将泥土刷掉。
2、刷完的牛肝菌再用湿纸巾擦拭，保持牛肝菌的干燥。
②烧热锅里的植物油
加入切碎的洋葱和微微拍碎的大蒜，炒至洋葱软化
③ 快炒至牛肝菌微微焦化，加入一块黄油
④ 加入白葡萄酒
⑤葡萄酒蒸发干之后，加入稀奶油
⑥熬煮并蒸发让它浓缩，用盐和白胡椒调味
⑦烧一锅开水，加入大量的盐，然后放入面，煮 2 分钟
⑧ 把面放入酱汁里小火加热 30 秒钟
⑨吃之前撒一把葱花或是任意你喜欢的香草
好酱配好面，意面酱的搭配是门学问。当然，意面也可以手工做，不是很难哦！想知道新鲜意面和干意面的区别么？想了解新鲜意面的制作方法吗？。这里附上方法，大家可以戳如何在家制作意大利面的面条？ - 烹饪来看哦。
