爱华网单店日售185份
单店日售185份。此菜是鸡蛋豆腐的改良版：豆浆、牛奶、全蛋、椰浆蒸熟做成豆腐，中间不加一滴水，口感滑嫩，带淡淡奶香；海米、蒜末、胡萝卜油熬汁调味，鲜味足、颜色亮。
批量预制：
1、鸡蛋500个磕入盆中，顺同一方向打散，用细密漏过筛，加豆浆（提前过筛、烧沸、晾凉）各2000克、牛奶1000克、椰浆400克搅匀，倒入托盘深约一指，撇去表面浮沫，覆膜大火蒸40分钟至熟，取出改刀成菱形块备用。
蛋液过筛。
倒入托盘一指深。
2、锅入宽油烧至六成热，下入鸡蛋豆腐块小火炸至表面呈虎皮状，捞出沥油待用。
炸好的鸡蛋豆腐块。
碗汁制作：
锅入胡萝卜油300克烧至四成热，下入蒜末150克爆香，放入海米碎800克小火煸香，添高汤3000克，大火烧沸转小火熬20分钟，调入蚝油400克、李锦记生抽80克、鲜露70克、盐40克、老抽、鸡粉各30克搅匀，勾薄芡，出锅盛入不锈钢桶。
走菜流程：
锅入底油烧至五成热，下五花肉丁煸炒出油，加提前兑好的碗汁烹香，调入劲霸鸡汁4克搅匀，放炸好的鸡蛋豆腐块300克烧2分钟，勾薄芡，撒入青、红椒各10克，淋少许明油，起锅盛入摆有油菜芯（提前汆水）的盘中即成。
煸炒五花肉丁后烹入碗汁。
技术关键：
1、打好的蛋液应先过筛，这样可滤去没有搅匀的蛋清及浮沫，使蒸好的鸡蛋豆腐更滑嫩。
2、豆浆一定要煮沸后晾至40℃再倒入蛋液中，这样蒸出的鸡蛋豆腐不仅豆香味浓，且表面光滑不会有蜂窝。
3、检验鸡蛋豆腐是否成熟的标志：蒸到15分钟时取出托盘晃动几下，如果豆腐“颤抖”则说明还比较嫩，需继续蒸制，如果摇晃后纹丝不动，则表示豆腐已完全成熟。
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