爱华网[材料] 内酯豆腐，火腿，鸡蛋，发菜，红椒，胡萝卜，豆腐，大葱，盐，料酒，生姜，上汤，胡椒粉,蕃薯粉
[步骤]
1. 先磨刀, 刀锋利了才能切好材料。
2. 火腿，鸡蛋，红椒，胡萝卜，大葱和生姜切成细丝。
3. 鸡蛋打碎。
4. 豆腐切成细丝，放入清水中浸泡（切豆腐丝方法见底下）。
5. 蕃薯粉加入清水调成水淀粉。
6. 锅子加热，放少许油。
7. 加入火腿炒香。
8. 倒入上汤烧滚。 加入姜丝。
9. 豆腐丝连水倒入锅中，烧滚，加盐，胡椒粉和料酒调味。
10. 加入胡萝卜丝和发菜。
11. 倒入水淀粉使汤成粘稠状。
12. 加入红椒丝。
13. 打入蛋糊。
13. 出锅前撒入葱丝。
这羹既美味又能发财哦！
【小Tips】
1. 有锋利的刀，切菜事半功倍。
2. 生粉适合于炒菜勾芡，但做羹用番薯粉口感更好。
3. 这个羹属于快炒形，动作要快。
4. 注意耐煮的食材现放，容易熟的食材后放。煮羹的时候尽量不要搅拌，否则豆腐容易破碎。
5. 豆腐细嫩，如何切成细丝呢？ 有以下诀窍
a. 使用内酯豆腐。
b. 刀用清水打湿，切时不易粘连。
c. 切时下手要快而准。
具体见下面步骤哈！
【切豆腐丝步骤】
1. 内酯豆腐切成1.5厘米厚的薄片。
2. 利刀用水打湿。
3. 右手拿刀跟豆腐切片面平行，左手手指轻轻抵住刀面，手指半空悬浮，不要压迫到豆腐，右手快速做上下切的动作，一边切，一边跟着左手往左边慢慢移动。手要快而准，切时不要犹豫。
4. 切完的豆腐淋上少许清水，用刀面稍拉，使豆腐倾斜，再切一遍，成细丝。
5. 切成丝的豆腐马上放入装有清水的容器，待用。
