材料：
鲜山药250克，鸡蛋2只。
做法：
1、山药去皮洗净，切片；鸡蛋磕破，打匀。
2、将锅内油加热七成热时，放人生姜丝，煸至香气大出，下山药片，炒至软，将山药拨向一边，将鸡蛋倒入另一边，待结成块，再与山药一并炒匀，放入盐和味精炒拌几下，即可食用。
3、本品味美可口，健脾开胃，可增加食欲。 药理：
现代研究表明，山药含有人体不可缺少的氨基酸、蛋白质、多糖、钙、磷、铁、维生素等多种营养物质。
临床实验证明，山药能增进食欲，改善消化，降低血糖，调节自主神经，增强体质。
山药含有大量的黏蛋白，黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，具有特殊的保健作用。它能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；
能减少皮下脂肪的堆积；能防止结缔组织萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。
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