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从营养成分来说，面条最主要的功能是作为主食来提供给人们能量，但面条营养过于单一，常吃容易营养不均。如果将蔬菜加入到面条中，可以适量增加部分维生素和一部分膳食纤维，在补充能量的同时平衡膳食。
面条配什么菜更营养？
一、西兰花
含蛋白质、膳食纤维、B族维生素、维生素C和胡萝卜素等，营养成分位居同类蔬菜之首。
食用方法：先用开水焯一遍，再加入面条的卤料中拌匀即可。
二、芦笋
被称为“蔬菜之王”，含有丰富的蛋白质、纤维素、钙、维生素C、维生素B、叶酸、维生素A等，氨基酸含量比其他蔬菜高出27%，不仅营养成分含量高，且所含组分比例得当。
食用方法：将芦笋洗净切段用开水焯熟后加入卤料里，最后再加入煮熟的面条中。
三、洋葱
被誉为“菜中皇后”，含有蛋白质、钙、磷、维生素C、胡萝卜素，尤其是还含有环蒜氨酸、菊粉等多种保健成分，可以补钙、降血脂、降血糖。
食用方法：洋葱和肉丝等面条卤料一起煸炒，或单独炒熟后拌人面条的酱汁中，再加入煮熟的面条中。
四、香菇
有“山珍”之称，具有高蛋白、低脂肪的特点，并含多糖、多种氨基酸和多种维生素。
食用方法：可以切成丁炒熟加入酱汁中，也可以和其他蔬菜一起煸炒后再与面条一起炒匀，焖一小会儿，做成香菇炒面条。
面条怎么煮筋道？
如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。
1、自制面条和购买的湿切面
应该等锅中水大开时下面，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下，以防面条粘结在一起。
然后用旺火煮开，因为水温不够的话，会导致面条表面的面糊形成一层黏膜。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。
2、干切面或挂面
当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下，盖好锅。之所以不等水沸腾后再下干切面、挂面，是因为面条在沸开的锅中上下翻滚，互相摩擦，表面的黏膜被冲掉，使面汤糊化，增加了浓度，水的渗透性就更差了，煮出的面条会出现硬心。
锅开后，不宜用旺火煮。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层黏膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。所以宜用中火慢煮，随开随点适量的凉水，这样，热量慢慢向面条内部渗透，熟得也快，面条柔软而汤清。水沸腾了，面也快熟了。
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