葡萄酒适饮期 葡萄酒的适饮期和“寿命”有哪些讲究?

葡萄酒的适饮期和“寿命”有哪些讲究?

葡萄酒适饮期 葡萄酒的适饮期和“寿命”有哪些讲究?

  

关于葡萄酒,曾经有人发表过这样的见解:一串葡萄是美丽、静止与纯洁的,但它只是水果而已;然而一经压榨,变成葡萄酒之后,它就成了一种生命有机体,像动物一般拥有自己的生命历程。随着时间的演变,葡萄酒的状态和口感都会发生相应的变化。下面我们就来看看,时间会给葡萄酒带来什么样的印记。
  在很多人的观念里,葡萄酒是越陈越好,所以有时收到葡萄酒的时候,就喜欢把它存放起来,过很久之后才饮用。不过,葡萄酒其实是一个“有机生命体”,它有自己的生长发展周期,从年轻到成熟再到衰老,这样的生命轨迹是无法避免的。对于不同的葡萄酒,其生命周期长短不一,这取决于品种、酿造方法以及葡萄酒本身的酸度、酒精度、单宁和风味物质等因素。下面我们来看看,葡萄酒的适饮期和“寿命”有哪些讲究。
  第一,90%的葡萄酒应该在短期内饮用,不适合长期保存。
  越老的葡萄酒就是越好的葡萄酒,这是一种普遍的误解。其实,市场上出售的葡萄酒中,绝大部分都适合在装瓶后的一两年内饮用。只有10%的红葡萄酒和5%的白葡萄酒适合在装瓶5年之后再饮用。大多数葡萄酒在装瓶6个月之后就开始丢失一部分果香。用螺旋盖封口的葡萄酒大多不适合长期存放。
  第二,只有10%的葡萄酒适合长期存放后再喝。
  如果你想要挖掘一些可以越陈越好的葡萄酒,首先要记住的是这样的葡萄酒比较稀少,存放5 年后会发展得更佳的葡萄酒只有10%;另外,存放10 年之后会发展得更出色的葡萄酒只有1%。而且,这些葡萄酒必须存放在适当的环境中,控制好温度、湿度、光线和声音等因素。具有良好陈年潜力的葡萄酒需要具备以下条件:
  (1)高酸和/ 或高单宁;
  (2)高浓郁度;
  (3)高平衡度;
  (4)价格高于25美元( 750ml )。
  下面列举一些符合以上条件的葡萄酒:
  (1)波尔多圣埃斯泰夫(St. Estephe )、圣朱利安(St .Julien)、波雅克(Pauillac )、玛歌(Margaux)、圣埃美隆(St .Emilion)、波美侯(Pomerol )等产区的优质红葡萄酒;
  (2)波尔多苏玳(Sauternes )产区的贵腐甜白葡萄酒;
  (3)勃艮第(Burgundy)的优质红/ 白葡萄酒;
  (4)美国加州(Napa Valley )的优质赤霞珠(CabernetSauvignon )葡萄酒。
  当然,除了以上这些葡萄酒之外,世界上还有很多经典的葡萄酒可以长期陈酿。不过,我们依然需要记住的是,90%的葡萄酒都不具有长期陈酿的潜力。
  葡萄酒有自己独特的生命周期,会经历年轻期、成熟期和衰老期。大部分葡萄酒的年轻期和成熟期比较短暂,所以容易进入衰老期;而一小部分葡萄酒会经历缓慢的生长发展期,逐渐变得成熟圆润,等待5年甚至10多年后才开始衰老。上面的曲线图形象地展示了葡萄酒的口感(品质)随着陈放时间的长短而逐渐发生的变化,相当于一幅生动的葡萄酒生命发展曲线图。

  

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