怎样让水蒸蛋光滑细嫩，香味浓郁？
蒸蛋蒸得千仓百孔是什么感觉？是不是觉得心好累？是不是闭着眼睛把那一堆龊蛋咽下去的？水蒸蛋其实可以很销魂，水嫩嫩的，滑滑的，鸡蛋香浓浓的，颜色金黄金黄的，吃起来就像初吻一样动人。
这样的水蒸蛋，怎么蒸出来？下面9个关键点把握好就行了。
1、水量
鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
2、水温
兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
3、加水工具
家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
4、添加物
每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具
最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
6、过筛
打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
7、抹油
蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
8、覆盖物
盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
9、火候
水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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