铁锅能帮助我们补铁，但是用铁锅炒菜也不是万无一失的。一般来说，成年人每日膳食中摄入15～20毫克铁就足够了。摄入过量的铁，一是损害胰腺，引起胰岛素分泌不足，导致铁源性糖尿病；二是损害肝脏，引起锈肝病。
所以在使用铁制炊具时需注意以下几点：炒菜时，铲子铲动的次数不要太多，使用前要擦掉炊具上的锈斑，铁锈主要为氧化铁，摄入体内有害。不要用铁制炊具盛放酸碱食物，否则会生成低铁化合物，食用后会引起中毒。炒菜时需勤刷锅，这样可避免锅内剩余物焦化，影响菜肴的颜色味道。富含鞣质的食物和饮料不要用铁锅加热，如水果汁、红糖、茶、咖啡和可可等，这些食品中的鞣质能与铁元素化合为不溶解的物质，对人体有害。
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