爱华网在山西、内蒙古的部分地区(主要是晋语区)，炒面是用莜面炒出来的山东炒面(12张)。莜面比小麦面粉热量高。下面小编给大家介绍几种炒面的方法，希望对大家有用！
做法一、上海炒面
材料
主料：面条洗净的小青菜(叶片大的可以切碎)切好的肉丝。
做法
丝加少许盐和生粉腌渍片刻;然后下锅滑炒到断生盛出备用;
面条煮熟后过凉水，沥干，加少许植物油拌匀;
平底锅烧热加油，(油可以适当多些，这样才能把面条炒干炒香)，下面条，用筷子拌炒，(边炒边拨散，以免粘成一团)，加酱油、胡椒粉、鸡精，把颜色炒均匀;
炒到面条比较干的时候，加入小青菜和炒过的肉丝，继续拌炒;青菜炒熟后撒上葱花，即可。
做法二、番茄鸡蛋炒面
材料
鸡蛋2个，大番茄1个，挂面1把，番茄酱，韩式甜辣酱少许
做法
1.鸡蛋加点黄酒和盐打散;番茄切块;面条下水煮熟，过凉水;
2.起油锅，少油，下鸡蛋液，稍凝结后立即加番茄块翻炒;
3.炒至番茄出汁，加一勺番茄酱和一勺甜辣酱(按自己口味)，盐;
4.将面条加进去，翻拌均匀就好啦。
做法三、疆炒面片
材料
昨天吃剩的几块红烧牛肉，心血来潮，炒新疆面片。
做法
用面粉磕入一个鸡蛋、加少许盐，用水和成稍硬点的面团，擀成面皮，切成面片。烧开水下入开水中煮熟，出锅用冷水激，沥干水待用。把红烧牛肉块切成片，和洋葱、香芹，西红柿、青菜下热锅爆炒出香味，倒入事先做好的面片继续爆炒，加入孜然粉、辣椒粉、盐、生抽炒入味即可关火起锅。
做法四、酱菜炒面的做法
主料：手工面条。
辅料：酱黄瓜，里脊，韭菜。
调料：香油，老抽。
做法：
1、里脊切成肉丝，用水和淀粉搅拌均匀备用，酱黄瓜切丁，韭菜切段。
2、面条冷水下锅，煮至5成熟时捞出，撒入少许香油，晾凉备用。
3、锅中下少许底油，将面条下锅煎成两面金黄色后取出控油。
4、锅中放少许油，将肉丝炒到变色，下入葱姜蒜，酱黄瓜，炒香，放料酒，老抽调色提味。
5、把煎好的面条下入锅中，加少许水进行翻炒，再撒入韭菜炒匀，即可出锅。
