爱华网?衡阳扣肉?
扣肉是湘菜的正牌主菜，自然也是衡阳的名菜。无论红白喜事、家宴堂筵，无论是上八大碗、十大碗，扣肉是必上无疑的。近日，这一美食被央视曝光啦！
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这段20余分钟的视频里，详细解读了衡阳的“吃”文化，这无疑成了的一张新名片！ 其实，衡阳人做扣肉很讲究，取五花肉做坯料，走油起炸，肉皮起皱，俗称“虎皮”或“橘皮”。皮好吃，肥肉因炸后油腻已去，于是口感很好。作为扣肉，最后一层是被皮和肥肉扣着的好精肉，条条丝丝，耐嚼有味，还在扣肉底下扣些盐菜或干豆角。
香芋蒸扣肉的制作：主料：香芋半颗 扣肉一块
配料：油 盐 蒜头 葱 蒸鱼豉油
做法：
1、香芋削皮冼净后切成大块；
2、锅里放油，大火加热油开始翻滚的时候将香芋片丢下去炸，炸到芋片开始变硬的时候，盛起来沥油；
3、扣肉切薄片，蒜头切末；
4、取一个碗，一片香芋一片扣肉这样挨着整齐码好；
5、炸过香芋的余油留一点在锅里，加热后放蒜末炒香，淋点蒸鱼豉油、盐、再加少量清水，大火煮开后淋在扣肉上面，不急着吃的话可以在冰箱里放半天或者一晚上再蒸会更入味；
6、电压力锅里放入蒸架，加入没过蒸架的水，扣肉碗摆在蒸架上面，调到15分钟位置；
7、蒸好后拿一个盘子，盖在碗上面，倒扣过来，拿掉碗就可以了。汤汁多的话，倒一点出来，最后可以洒点葱花在上面就行了。
