爱华网作者：season_j
创建时间：2015-10-10 19:27:39
描述：1个八寸或者2个六寸。万用戚风蛋糕，直接吃、推推乐、奶油杯、裱花蛋糕胚…真是无所不能，试过很多戚风方子，逐步选择、改进找到适合自己的，留下来。^_^
用料：鸡蛋 5只细砂糖 15+45g牛奶 80g玉米油 80g低筋面粉 100g步骤：0. 蛋黄与蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏备用。
1. 蛋黄加入15g糖搅拌至糖融化，加入牛奶用手动打蛋器搅拌均匀。
2. 蛋黄糊中加入玉米油搅拌至乳化完成，表面能形成有纹路泡沫细腻的一层，大约需要搅拌5分钟。
3. 筛入低筋面粉，拌匀。注意不要一个方向搅拌，以免起筋。
4. 蛋清从冰箱中取出，45g糖分三次加入，打发至出现大弯勾。
5. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊，用刮刀拌匀。手法：刮刀从中心位置切入至盆底，往八点钟方向从底部翻出， 同时左手逆时针旋转盆子，速度要快。
6. 把拌匀的面糊倒入剩余蛋白中，用同样的手法拌匀。
7. 烤箱提前预热至180度。把拌匀的面糊倒入模具中，震几下排出气泡。160度50分钟。出炉后从高处轻摔一下排出热气，然后马上倒扣。凉了以后再脱模，建议徒手脱。
