爱华网孜香鸡
原料：仔鸡肉500克 莲藕200克 洋葱丝50克 花生酱、芝麻酱各15克 香菜、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、泡椒碎、野山椒节、干辣椒粉、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精、生粉、吉士粉、孜然粉、色拉油各适量
制法：
1.把仔鸡肉剁成小块纳盆，加入盐、料酒、花生酱、芝麻酱、生粉和吉士粉，抓拌均匀让其腌渍一会儿。另外削去莲藕的外皮，切成薄片后，入盆加盐、生粉和吉士粉，拌匀了待用（见图1）。
2.锅里放色拉油烧至七成热，放入腌好的鸡丁，炸至色金黄且外酥内熟时捞出来，接着下藕片稍炸，倒出来沥油待用（见图2、图3）。
3.锅留底油，先下郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒、野山椒节、姜片、蒜片和泡椒碎炒出味，再下干辣椒粉和洋葱丝继续炒香，倒入炸过的鸡肉和藕片翻炒的同时，加盐和味精调味，临起锅前撒入孜然粉，装盘后点缀香菜，即成（见图4~7）。
酥炸平菇
原料：鲜平菇2000克 面粉250克生粉500克 葱花、盐、味精、白糖、吉士粉、香料粉、花椒粉、色拉油各适量
制法：
1.把鲜平菇撕成大块，清洗后沥水待用。另取面粉、生粉纳盆，加入盐、味精、白糖、吉士粉、香料粉和适量清水，调成稀糊备用。
2.锅里放色拉油烧至七成热，先把平菇拖匀糊，再下油锅炸至酥脆，捞出来放置待用。
3.临出菜时，取适量炸过的平菇，放入六成热的油锅复炸至表面酥脆，捞出来沥油装盘，最后撒入少许的葱花和花椒粉，即成。
关键：因为平菇含水量较重，所以需要提前一天炸好待用，这么做是为了让表面的糊吸收平菇自身的水分。在临上桌之前再下油锅复炸一次，以保证成菜的口感。
