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终于等到吃荠菜的好季节~
要说特别爱吃荠菜,完全是因为小时候老看着奶奶洗这种小野菜
一直以为,奶奶爷爷省吃俭用,老喜欢拔路边的杂草回家吃
原来,这些小草才是真正的美味,也是爷奶家乡的味道
各种野菜一到初春就猛猛的冒出来,市场摊子都大箩筐的摆上了沾满泥土的小荠菜
有些摊子标榜的绝对天然野荠菜,有些则直说是自家种的
野的和养的基本上应该口感差异不大…自觉就是差在香味浓淡
买了一大大袋子的荠菜,又冲又泡的清洗了大半天…要吃这鲜香的好味道,还挺花功夫
除了包馄饨,最喜欢吃蒸荠菜肉饼子~
不想在蒸煮时流失了鲜香的肉饼子汤汁,煲仔饭是我自己最优的选择
我的煲仔专用小铁锅出动!!!平均一个月要在我家亮相5次以上…哈哈~我是真爱吃煲仔饭
荠菜肉饼子与米饭蒸好后,直接嗑入一颗鸡蛋或淋上蛋液都是好方法
看看这围在肉饼子旁边金黄的蛋汁~边煮就边咽口水了
煲仔饭的淋汁趁着鸡蛋液嫩呼的时候我就淋下去了
开着中小火,等淋汁滚起小泡后才关火
喜欢蛋液和淋汁结合~后续加热的过程中,沿着锅边的蛋微焦黄,汤汁渗入米饭中造就了更强烈的锅巴
小葱花洒点,白胡椒粉和微量的辣椒粉是我个人的喜好
这一锅子的煲仔饭适合两个人享用
锅巴呀~特易多煮了一下,就是要让他产生这效果
开着火时,可以明显听到有劈哩哩的声响,也可以闻到焦香的气味就可以关火
这种微微焦黄的锅巴刚刚好,太黑太焦也就显苦了…
拍片子的途中不停的被催促…
饭都被你拍凉了啦!你的拍照技术就那样了…不要再糟蹋了好东西…
一大碗的荠菜肉饼子煲仔饭被舀走了~
说真的,要不是刻意减少食量…我是想自己抱着锅子,大勺挖着吃来的…
生米浸泡是必须的过程.而煲米饭时水的分量都是用手指头来测量
为了写清楚煲饭的材料,所以特易写出准确的水量CC数
其实我基本都是用食指测量,水深一个食指的指节,以指尖垂直插入后轻触碰到白米为准
对于我来说,煲仔饭两大不可缺少的配料~姜丝&鸡蛋
这次特别在米上铺了我爸爸自制的老姜蜜糖丝~无论是直接食用或入菜都好方便
当然,没有糖姜丝,就用嫩姜切细丝~多多的铺在米饭上
无论是腊味煲仔或是其他的各种煲仔饭,姜丝真的少不了
荠菜肉饼本身的油分很少,荠菜又吸油,所以调制肉馅的时候我会多添加些橄榄油增加餡兒的油润感
煲仔饭就是趁着热呼呼上桌分食是最棒的
春光无限好的季节,享受着最爱的餐食~果然是无限美好
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准备材料
A荠菜300g,猪肉150g
B酱油1大匙,盐1/2小匙,黄酒1大匙,葱泥1大匙,姜泥1小匙,素蚝油2大匙,鲣鱼粉1/2小匙,
砂糖2小匙,白胡椒粉1小匙,蛋黃2个(可省),橄榄油1.5大匙
C大米220g,清水330cc,糖姜丝(或姜絲)10g,全蛋液2个
D重色鲜酱油1大匙,米酒1大匙,糖漿(或砂糖)1小匙,味淋1大匙,香油1小匙
1荠菜多次冲洗浸泡后去除脏污,入滚热水中烫煮约1分钟后捞起沥干水分
2待荠菜不烫手后,用力挤干荠菜所有的水分,后切碎烫熟的荠菜
3猪肉切小块后入处理器中,放入材料B中的所有调料,后稍做搅打至均匀有黏稠感
4绞拌好的猪绞肉入缸中,切碎的荠菜混入猪绞肉中,确实混合均匀后加盖冷藏备用
5大米稍做冲洗,后浸泡在清水中约30分;铁锅中抹些许橄榄油(约1小匙)
6等待期间先把糖姜丝切好;鸡蛋液搅打均匀;小葱花切好备用(可省);荠菜肉饼约100g备用;
材料D的酱汁先混和好后备用
7浸泡后的大米沥干,入抹些许油的铁锅中,加入330CC清水后开始大火煮米,煮至大滚(约7分钟)后转小火
煲饭水量小提醒:食指垂直放入米水中,指尖轻触碰到米即可,深度刚好是一个食指指节的深度
(此方法适用于直筒有深度的锅子,宽口菜锅不适用)
8 大滚后转小火,煮约3~4分钟至水干,米饭表面有汽泡小洞
9小洞出现后即铺上糖姜丝+荠菜肉饼(整形成圆饼状),加盖小火续煮约8分钟
10开盖即刻淋上鸡蛋液,继续加上盖子,中小火续煮约1分半钟后开盖
11材料D的酱汁迅速淋在肉饼表面,开盖继续中小火续煮约1分钟,酱汁小滚冒泡后即熄火,
洒上葱花,加盖燜2分钟后完成! (喜欢洒黑白胡椒粉或辣椒粉可洒表面)!
