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原料：泡菜、豆腐、蒜末、五花肉、盐、牛肉粉。
做法;1．韩国泡菜切段，五花肉切片，蒜切末，豆腐切块。
2．锅子烧热，倒油，放入蒜切末。
3．放入五花肉，煸炒。
4．放入泡菜，煸炒。
5．倒入豆腐，简单煸炒。
6．倒入清水。
7．炖20分钟左右。
8．放入牛肉粉。
9．倒入倒入香油。
10．倒入蒜末。
泡菜是我自己做的。牛肉粉是韩国主妇喜欢的一种调味品，作用相当于鸡精。
1．蒜切末，一部分煸炒，一部分留着最后放入汤内。
2．如果嗜辣，可以再放入些韩式辣椒粉。
3．加入清水后，炖20-30分钟，更加入味。
4．没有牛肉粉，用鸡精代替也可。牛肉粉是韩国主妇喜爱的一种调味品。
泡菜冻豆腐牛肉汤
材料：牛肉、冻豆腐、白菜、水晶粉、辣白菜。
调味料：葱姜、料酒、胡椒粉、盐、香菜末。
做法
1．牛肉洗净切块，用加了料酒、姜片的水飞过。
2．冻豆腐用凉水解冻，水晶粉洗净干净，葱切段，姜切片。
3．沙锅入足水，下入牛肉块，大火烧开，打出浮末，放入姜片、葱段、料酒小火炖1.5—2小时。
4．捡去葱、姜，下入冻豆腐、水晶粉、辣白菜中小火炖20分钟，加盐、胡椒粉高、香菜末、葱末调味即可。
泡菜鲜肉水饺食材：辣白菜、猪肉馅
配料：泡菜汁、泡菜酱、生抽、香油
1、鲜肉馅600克放入盆中备用。
2、取出适量自制辣白菜，（也可选用袋装成品）和少许泡菜汁。
3、将泡菜汁和一小勺泡菜酱放入肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀，腌制10分钟左右。
4、利用空闲时间将取出的辣白菜切成小块，不要过碎，这样吃起来更有爽脆的口感。
5、将切好的辣白菜放入腌制好的肉馅中，加入少许生抽和香油。
6、顺着一个方向大力搅拌，使馅料抱团即可。
7、取适量面粉，分次加入水和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟左右。
8、案板上撒少许面粉，揉匀面团，搓成长条再揪成均匀的剂子。
9、取一个小剂子用擀面杖擀成圆形面皮。10、在面皮中间放入适量馅料，面皮对折，捏合面皮顶端部分，再双手挤合完成一个饺子的制作。
11、依次制作完其他水饺，间隔一定距离摆放。
12、锅中放入适量冷水，水开后下入水饺，中火煮开，沸腾后各添加两次冷水，水饺鼓肚浮在表面即可关火。盛盘，准备适量小料蘸食。
泡菜三诀泡菜是一种诱人食欲、营养丰富的大众化食品，特别是在夏季，它那芳香脆嫩、咸酸辣甜的风味尤其招人喜爱。但要作好泡菜，还有一些小诀窍。
1．若要泡菜香，离不开“陈年汤”
泡菜的独特风味的形成，是与乳酸杆菌分不开的。乳酸杆菌是一种对人体有益的厌气性细菌。它在与空气隔绝的泡菜坛内，利用蔬菜中的养分营养自己，并繁殖增生；同时乳酸杆菌还产生一些挥发性的醇类和酯类物质，因而又给泡菜增添了一种特有的芳香。有些用新盐水泡的泡菜为什么只咸不香，就是因为新盐水中缺少乳酸杆菌。所以在新起泡菜卤水时，最好能引入“陈年老汤”作母液，使乳酸杆菌能尽快地繁殖起来发挥作用。
2．若要泡菜味道好，姜椒蒜芹少不了
四川人泡菜讲究以嫩子姜、青红辣椒作主料，经常人坛的还有红白罗卜、青菜头、豇豆、豆角等。另外，还添加时令蔬菜：初夏泡蒜蚕；热天加菖头；秋末初冬又添加一小把去叶的芹菜。由于姜、蒜薤、菖头、芹菜有杀灭细菌的作用，被称为泡菜坛内“卫士”，兼之这些蔬菜各具特殊香芳，为泡菜添了别致的香味。
经验丰富的泡菜师傅在制作“跳水泡菜”时，总要加入适量的白酒、醪槽汁、红糖、花椒、茴香、三柰等调料。这些调料不仅有调味增香作用，还具有抑制腐败细菌繁殖，和促进乳酸杆菌生长的功能。3．腌拌结合，味道无穷莲花白、红白罗卜、甜椒、青笋、青菜头、黄瓜等，都是渗透盐水性能好、断生快的蔬菜。在制作咸菜时，一般先将这些蔬菜洗净，切成所需要的丝片、条块，用毛毛盐腌渍一段时间，然后以凉开水淘洗挤干水分，再拌上或淋上自己所嗜好的作料。如红油罗卜丝、麻辣莴笋片、椒麻青菜头、葱油甜椒、蒜泥黄瓜就是以这种腌拌结合的手法制出来的咸菜品种。
但是像四季豆、菖头、大蒜这类肉厚皮多的蔬菜，则需先在优质盐水内，加盖浸泡十天半月，然后再放入专门调制的味汁内浸渍数小时，用这种方法可以做出芳香回甜的甜大蒜、糖醋味浓的把把菖、咸鲜微辣又略带回甜的渍子姜、味甜微辣的四季豆等风味各异的泡菜。
总之用腌拌结合的手法制作的泡菜，既保持了泡菜的特别风味，又丰富了泡菜的品种味型，使其味道变化无穷，绚丽多彩。
五花肉和泡菜原料：五花肉 泡菜 葱姜 料酒 盐 油
做法
1、五花肉放入锅里，加葱段、姜片，大火烧开煮约10分钟，用筷子能戳透肉，捞起用冷水稍浸，沥干。
2、将肉切成约4厘米宽的大薄片
3、平底锅置火上，放油烧至5成热，放入葱末，爆香。
4、加入泡菜，韩式辣椒酱，翻炒
5、放入凉凉的肉片，加适量的盐。
五花肉又称肋条肉、三层肉.位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不..
黄瓜泡菜原料：黄瓜2根、韭菜50克、蒜末1/2大勺、葱末1/2大勺、姜末1/3茶勺、辣椒粉4大勺、盐1大勺
做法1.将黄瓜洗净，擦干水分，撒上盐整根搓揉一下，腌10分钟左右。
2.将黄瓜切成4厘米长的段，再一端切上十字形刀口，不要切断，再撒少许盐腌至黄瓜回软。
3.韭菜切成末，与葱姜蒜末和辣椒粉拌匀。
4.将拌好的韭菜料填入黄瓜的缝隙中，要填满，放入冰箱1~2天入味即可食用。
酱腌泡菜加工制作的保鲜保脆方法
酱腌菜不仅要具有可口的美味和丰富的营养价值，还应具有引发食欲的外观颜色。新鲜的蔬菜如黄瓜、豆角、雪里蕻等多呈鲜绿色，但经过腌渍后，则变成黄绿或灰绿色，失去了外观美。蔬菜在腌渍过程中，发酵产生大量乳酸，在酸的作用下，蔬菜组织内的叶绿素变为植物黑素，当然就影响了菜的颜色。
我国人民在蔬菜腌制的实践中，找到了保鲜的有效方法；如北京酱园在腌制咸黄瓜时，是将黄瓜先浸在微碱性的井水里(pH值7．3～8．3)并换水数次，然后再在盐水里腌制，这样就能保持咸黄瓜的绿色。据此经验，在盐水中添加碱性物质，也能收到保持绿色的效果。
小实例：
鲜黄瓜10千克，第一次用盐l千克，加纯碱千分之一，化成水，调pH值7。3，经24小时后倒缸几次，防止起热，因起热会使黄瓜鼓肚，甚至破裂。腌5天后，抽出水不要，再加2千克盐重腌，仍是一层瓜一层盐，10天倒1次。这样腌出的黄瓜就能保持新鲜绿色而不发黄了。或者，先把黄瓜浸在澄清的石灰水里(0．04千克摩尔浓度)浸半小时，中间可更换石灰液1次，浸后取出再盐腌，在饱和食盐水中保存6个月，取出脱去多余盐分，再经酱渍而成的甜酱菜，仍然是新鲜的绿色，诱人食欲。
特别提示
纯碱(碳酸钠Na：C0，)能分解果胶物质，用量大会使菜的组织发“疲”，石灰乳过量时也会使菜的组织发韧。碱性物质保持绿色的作用，主要是由于蔬菜中的酸被中和，防止了植物黑素的形成。此外，碱性物质能将叶绿素的酯团碱化，生成叶绿盐酸，叶绿盐酸也是绿色，不尽定，但成为钾盐或钠盐时就较为稳定。
保脆法
酱腌菜的脆味是质量条件之一，常誉为“清脆可口”。但往往由于种种原因，失去脆度，影响质量。
影响脆感的原因
1．蔬菜在采收之后、腌制之前，不能及时运送，堆放时间较长，经风吹日晒脱水而变软。
2．加工制作过程中，被一些有害微生物侵蚀而损害。
3.蔬菜本身内的果胶物质被果胶酶分解(主要原因)。
保脆妙招
1．采购新鲜的蔬菜，蔬菜组织还未过分软化。
2．把蔬菜浸泡在溶有铝盐或钙盐的水中进行短期浸泡，或在腌渍液内直接加入钙盐即可。
特别提示
可用的保脆剂有碳酸钙、硫酸钙和氯化钙。明矾也可以用，但它具有酸涩味，且对保持绿色不利，故尽量不用。氯化钙易溶于水，使用少量就可见效，按菜重量的O．05％比例使用即可，所以是最好的保脆剂。
川西新繁泡菜
川西新繁泡菜具备独特的泡制工艺，产品滋味鲜美，酸甜适口。其要点是：
第一，原料:是川西平原四季时令鲜嫩蔬菜，营养丰富，含水量高，皮薄、质厚、脆嫩。在泡制过程中，利用食盐和高糖分的高渗透压作用及有益微生物发酵作用而产生有机酸及乙醇，改善风味的同时达到防腐的目的。
第二，泡制过程中主要使用红糖。菜的酸含量在0.7％以E。
第三，重盐量。泡薤头出坯盐量达12％～14％，一旦超过14％，乳酸菌就不能生长了。最好是分批加盐，有利于产品质量的提高。
泡其他菜时，一般食盐浓度在．8％～10％，这对乳酸菌生长极为有利，能大量生成乳酸
第四，泡菜温度。一般在15～30℃的范围内都可泡菜。新繁泡菜泡制的最佳温度在20℃左右，整个周期为20～25天。
第五，保持脆度。把洗净、切好的菜体放入偏碱性水(深井水最好)中短期浸泡，可以保持脆度。在泡制过程中，加入多种蔬菜，会渗透出一些蒜素、辣椒素等，能抑制酵母菌生长，利于保脆。在泡制萝卜时加入少量蒜和辣椒，会起到保脆效果。
酸白菜
配料：大白菜5千克,面酵子少许，白矾少许。
做法
把半包心的大白菜放入水中烫至五成熟，捞出堆在一起，让热气把菜焖至七八成熟时，用凉水洗净，放在盆或缸中，加凉水和一块面肥(酵子)及少许白矾，用石头(要洗净)压住白菜，注意水要淹过白菜，1周后即成。
白菜的功效与作用
白菜是我国北方广大地区冬春两季的主要蔬菜。祖国医学认为，白菜性温味甘，具有通利肠胃、生津止渴、消食下气、润肺清痰等功效，从菜叶到菜根，都有一定的药用价值，可用以治疗多种疾病。白菜的功效与作用..
