爱华网以前写过一篇红烧肉，做红烧肉一直都是遵循先焯水、后煸糖色、再加香料炖的步骤，也还觉得自己做得色味都还过得去。后家宴一苏州人士，精心烧了自己颇为得意的红烧肉，号称爱吃红烧肉的此君浅尝即止，好在彼此不见外，从其处初次领教苏式红烧肉，用到的料只有黄酒、酱油、糖，外加一把干山楂，连盐都不用，更别说葱姜八角之类了。。后看相关资料，果然如此。待我试过苏式红烧肉的烧法，还真是觉得用到了工夫的这份原汁原味，原来更让人回味无穷，连我平日基本不怎么吃肉的人，也没能拒绝这份几乎入口即融化开来的香美......
如果五花肉夹层多些会更好些。
一碗新蒸的好米白饭，一块肉，一勺汤汁－－爱它的人，自然会懂......
用筷子夹是要小心翼翼的，毕竟经过接近4小时的烹饪，只是小心地保持着外形的完整，脂肪部份筷子是夹不起来的，只能筷子的一头夹瘦肉部分一头轻轻夹肉皮部分，才有可能轻轻地将肉送入口中：
五花肉，能买到夹层多点的就买夹层多的，洗净：
切块，块可以稍大点，一盆水，加100ML左右黄酒，泡约20分钟：
一锅水，水量没过肉还要再多些，加入一把干山楂（如果没有，也有用醋的，我觉得干山楂的效果更好）：
肉放入其中，开煮，开始用大火，煮的过程不断地撇去浮沫，汤清以后改为小火，煮约1个半小时，至肉已经软熟：
另锅，加入约150ML有机酱油，为配合“苏式”，特地买了苏州产的一种有机酱油，另加了两勺台湾产的酱油膏，都用酱油也可以，生抽就可以，因为所有的汤汁要收浓的，颜色也就够深了。另外按照一斤肉约1两冰糖的比例加入冰糖：
将肉带汤倒入酱油汤中，这个过程中因为酱油的缘故，又会浮起一些沫儿，撇去：
又经过一个多小时，所有的汤汁已经收浓，剩下很少一部分汤汁时，就好了：
用足了工夫，原汁原味的肉香，只能说，非常非常周正，完全不是用香料炖出来的红烧肉的滋味－－只是，确实很费工夫。不断地撇沫儿和收汁的过程，都需要用心好生侍侯。不过好像好厨师手下出来的不同凡响的滋味，未见得有多么复杂，可用足心思与工夫基本上是一定的。
