三联家常菜谱配图
主料：
五花肉 500克、 鹌鹑蛋 10个
辅料：
酱油 1大勺、 姜 3克 、葱 5克 、老抽 1勺、 盐 适量、 冰糖 20克、 料酒 1大勺
温馨提示：
1、烹饪途中调料不需加太多，即将出锅时汁不宜收的太干，留点汁味道才更好。
2、准备过水时冷水就应该将肉下锅，鹌鹑蛋炸时油温高一点。
3、炒糖色时，一定要冷油下糖，选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
制作步骤：
1、将鹌鹑蛋洗干净，放入锅中煮熟，捞出浸凉水中1-2分钟。(过冷水浸更容易剥壳)
2、把鹌鹑蛋剥好，锅中热油至7成热时，滑入鹌鹑蛋炸至金黄呈虎皮状。
3、肉切成小方块， 冷水下锅焯一下，去掉血腥味沥干 。
4、葱、姜切好备用，锅中倒入少量冷油，倒入冰糖翻炒出糖色，加入肉块不停翻炒。
5、加入一点盐，倒入酱油和生抽继续翻炒。
6、倒入料酒，加葱姜，继续炒一会儿。
7、倒入没过肉的热开水，盖上锅盖，煮开后转小火炖30分钟左右至肉酥烂，加入鹌鹑蛋煮15分钟左右，开大火收至汤汁浓厚即出锅。
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