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手把手教你自制斋菜经典【蒸素鸭】
这道菜是我们家拿出来宴客的保留菜式，带去开party也是会在上菜后立刻被抢光的。我们家孩子也爱吃这个菜，曾经带到幼儿园里吃午饭，美国老师们说一开饭盒盖的瞬间好香啊，都纷纷跟我打听是什么。这个菜更是已经推广到我的朋友圈子里拉。哈哈。
我在国内的家里边上有一家有名的素菜馆，来到这边没得吃啊。自己动手做，俺老妈鉴定过，说跟馆子里卖的一样滴！这样一条素鸭，在中国也要20多块钱才能买得到呢。自己做，真材实料，干净放心，味道还可以按照自己的喜好调整。
这两天孩子又馋素鸭了，家里材料都有就做了一次。趁这个机会，好好记录一下做的过程，给需要方子的朋友参考一下哈。
材料：水发香菇，豆腐干，笋，新鲜腐竹皮（豆油皮），酱油，糖，麻油；food processor，纱布（cheese cloth），棉线
做法：1. 香菇，豆腐干，笋用food processor打碎。你也可以用手切哈。打碎一点，最后包起来会比较紧，口感会更好。2. 1/2磅的腐竹皮用剪刀剪成1-2cm见方的小块，用刀切也可以。块越大最后素鸭越有嚼劲，我们家有小孩，所以我剪小小块，孩子咬起来会轻松点。做给老人吃最好也做小块，咬起来不费牙口哈。如果是年轻人做下酒菜，剪成长条会让素鸭很有韧性。3.把剪好的腐竹皮和香菇丁，豆腐丁，笋丁混合好，用酱油，糖，麻油混好。麻油一定要多放点，糖也是可以稍稍多放点。4.另准备整张豆腐皮，放上步骤3混好的食材，紧紧地包成一个卷。Again，卷紧的时候就嚼劲大，卷松会好嚼，太松了会散掉。我们家有孩子，所以我就卷得偏松哈。5.卷好的素鸭，外面裹上一层纱布，用棉线绑紧。6.上笼蒸30分钟。蒸的时间越长，豆腐皮互相之间会越融合。有的方子是炸熟，用蒸显然更健康哈。7.蒸好的素鸭要拿出蒸笼打开纱布放冷切片。纱布不去掉会让素鸭表面变很湿不好看，放冷切会让素鸭切起来有更好的形状，也更好切。
吃不完的素鸭用保鲜膜包好放冰箱，就算放冷冻也没关系。吃之前解冻，上笼蒸热就好。
香菇，豆腐干，笋
全部打碎成小丁
放在大碗里备用腐竹皮
剪成小块
剪好了
拌匀
加入酱油糖麻油混匀
铺好一张整张的豆腐皮
放上内馅儿
卷紧
今天卷了四个
铺好一张纱布
卷好扎紧
四个木乃伊
上笼蒸熟
蒸好拿出，小心烫哦
去掉纱布
放冷
切好装盘
