爱华网专家：
中国中医科学院原院长 傅世垣
上海第十人民医院营养科主任 韩婷
中山大学孙逸仙纪念医院营养科主任 陈超刚
解放军第181医院临床营养科主任 曾荣城
中国中医科学院望京医院药剂科主任 李国辉
鱼翅、燕窝、海参、鲍鱼、人参……
这些奢侈食材，是不是很不舍得吃？ 其实“越贵越好”的观念是不科学的，这些食材的昂贵主要源自它们的稀少和复杂的加工工艺，使得它们的价格脱离了普通食物的范畴，但这并不代表他们的营养全面。事实上，奢侈食材中的营养成分在普通食物中都能找到。
鱼翅猪蹄替身
营养真相：
鱼翅中主要的营养成分包括蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸以及胶原蛋白，也含有一定的矿物质。鱼翅营养价值比较丰富，但由于鱼翅中的胶原蛋白缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，属于不完全蛋白，因此难以被人体所吸收。而且鱼翅中的胶原蛋白量甚至还不如猪皮、牛皮多。
另外，鱼翅采自鲨鱼，而鲨鱼处于海洋生物食物链的顶端，体内往往容易因富集作用而累积较多的有害物质，如果鱼翅质量不好或烹饪不当，反而对健康不利。
替身食物：肉皮、猪蹄
肉皮、猪蹄及软骨等食物中胶原蛋白的含量不少于鱼翅，蛋白质含量也很丰富。与其吃一点点鱼翅，倒不如大快朵颐，来一碗“大碗炖猪脚”、“姜醋猪脚”、“白云猪手”。
不过这些食物中的胶原蛋白同样属于不完全蛋白，所以在烹调时不妨搭配禽畜肉以及鱼、虾、蟹等富含色氨酸的食物，能帮助其所含胶原蛋白尽量被人体吸收。
鲍鱼田螺替身
营养真相：鲍鱼属于高蛋白质、低脂肪的食物，鲍鱼中球蛋白含量较高，而球蛋白有一定的增强人体抵抗力的作用。不过根据最新研究成果，人体会通过平衡系统自然调节球蛋白的需求比例，健康人体内的球蛋白量都是正常的，没有必要额外补充球蛋白。
替身食物：田螺、河蚌
田螺、河蚌和鲍鱼的营养价值较为接近，都属于高蛋白、低脂肪的食品。
营养真相：海参又名刺参、海鼠、海黄瓜，是一种名贵的海产动物，是典型的高蛋白、低脂肪食物。然而，作为海味“八珍”之一，海参蛋白质含量虽高，却不是优质的蛋白质。
替身食物：鸡蛋
鸡蛋是最符合人体氨基酸模式的，因此可以把鸡蛋列为一个完美的蛋白质来源。，蛋白质是由氨基酸组成的。人对氨基酸的吸收要看氨基酸是否符合人体里的氨基酸模式。 如果一天吃两个鸡蛋白，所补充的蛋白质作用要比海参高得多。因此，从营养补充的角度而言，不必太迷信海参的进补功效，不妨以物美价廉的鸡蛋来替代昂贵的海参。
虫草枸杞替身
营养真相：中国中医科学院望京医院药剂科主任李国辉说，虫草的功效被过分夸大是导致其价格居高不下的原因之一。虫草的疗效主要是补气健肾，一些经济条件好的病人可能有这个需求，但医院一般是不推荐的，价格太贵了，与其健康功用不匹配。
替身食物：枸杞
“从疗效来看，它只不过是众多中药中很普通的一种。”中国中医科学院原院长傅世垣回忆，上个世纪八九十年代，医院里边通常用虫草来辅助治疗肺结核，因为那个时候便宜，而且西药也不像现在这么多。但随着价格的升高，还有众多替代药品的出现。“现在基本上不用它了。”对于虫草的滋补作用，傅世垣指出，其实它和枸杞疗效相当，为什么非要盯着虫草不放呢？”
营养真相：鹅肝含丰富维生素A，是不错的补充来源，但维生素A在很多食物中都有，不一定要从昂贵的鹅肝中获取
替代食物：猪肝
中山大学孙逸仙纪念医院营养科主任陈超刚表示，进食动物肝脏除了可补充维生素A，还可以补铁。从这个方面考虑，鹅肝可以用猪肝和鸡肝来替代。100克鹅肝含维生素A约为6100微克，猪肝6000微克，而鸡肝高达10000微克。不过，猪和鸡吃得比较杂，和鹅相比，可能存在一定重金属残留。
营养真相：传统药典记载，作为“百草药王”的人参能够固本回元、护命强身、延年益寿。但是对胃肠道功能虚弱、体虚的人以及年纪小的一些人来说，吃人参反而会虚不受补。因此，这类人群可以选择成分与人参接近的食物来替代。
替代食物：萝卜
民间有“十日萝卜小人参”的说法，不仅是因为萝卜形似人参，而且科学研究也表明，胡萝卜富含糖化酵素、芥子油和β-胡萝卜素等营养成分，能够促进胃肠蠕动，帮助消化。此外，β-胡萝卜素还有抗癌作用。营养专家指出，除了胡萝卜外，白萝卜、小水萝卜等都可以替代人参，成为广大市民餐桌上的一道养身保健菜。
