爱华网叉烧肉，港式叉烧包、叉烧酥的馅料，它浓郁的肉汁让朴素的面皮瞬间有了灵魂。而作为拼盘中的一道凉菜上桌时，香甜的味道又让人忍不住多夹几筷子。用平底锅做出的叉烧肉浓郁多汁，口感也是软嫩无比，而且免去了用烤箱制作时刷多次蜜汁的步骤。提前做好装进便当，用来配米饭都好吃极了！
--超简单平底锅叉烧肉--
By米二乔
--用料--
猪梅花肉200g
李锦记叉烧酱45ml（3汤匙tbsp）
料酒15ml（1汤匙tbsp）
老抽2.5ml（1/2茶匙tsp）
冰糖10g
清水适量
--做法--
做之前一天晚上拿个盘子，把梅花肉正反面涂抹均匀叉烧酱（用量2汤匙）扔盘子里封保鲜膜，放冰箱，冷藏过夜。（举个例子，周二晚饭要吃，就周一睡觉前腌上扔冰箱里就好。）梅花肉大小不限制，只要是1cm的厚片就好，买来切好万一厚于1cm的话就用松肉锤敲薄到1cm为止~
转天开始做。从冰箱取出腌好的猪肉。平底锅，大火热锅后，转中火，猪肉平铺锅里两面煎。（用的不粘锅所以不需要放油，猪肉也会自己出油）
不需要煎到熟，两面表面都刚变色即可，如图，内层还是生的就好。别煎久了容易老。
加水，水量到还没没过猪肉的样子。加另外1汤匙叉烧酱+还有腌肉盘子里剩的一点点叉烧酱也硅胶刮刀刮干净放锅里，加料酒，老抽，冰糖（这次用的黄糖，冰糖更好），搅匀。
大火烧开汤汁，立即转中火。
加盖，中火20分钟。期间注意观察，如果你家炉灶火力较猛汤汁被煮太少了，中途需要加水的话，就加一点点温水，别加冷水。
煮好后关火开盖，应该是图里的样子，汤汁已经收的很稠了。把肉在汤里滚一滚可以沾满汤汁哈~就可以搭出来跟米饭一起吃了。
锅里肯定还会剩下汤汁，别浪费，取个小碗，用硅胶刮刀把锅里的汤汁都刮出来放碗里，如图，稠稠的。我这次称了下，大约能余下40g的酱汁。这个酱汁你可以和米饭吃，也可以留下做叉烧酥的馅料。
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点击页面左下角阅读原文，用自制的叉烧肉复刻茶餐厅的招牌叉烧酥。
