爱华网让我魂牵梦绕终于研发成功的
菲子版“重庆小面”
我没有去过重庆，当年出差除了吃牛羊肉的新疆西藏宁夏几乎跑遍了全国，偏就没去过重庆。蜜月自驾行，我们在四川呆了一个多星期，出四川时，我活儿活儿胖了12斤，偏也就没去重庆。邻居朵妈祖籍四川，她家先生也是四川人，外派到重庆工作5年刚返京不久，期间也几次邀请我们去重庆，我们也偏就没去成！去年的一天她在朋友圈介绍了一家外婆小面，说是她家先生也赞不绝口，声称绝对正宗的重庆小面。那肯定错不了啦！我这吃货瞬间就被馋到了，于是几溜拐弯地跑到那家胡同找着吃，这一吃便不能罢口了！于是我暗下决心一定非要研发出来不可，一旦研发出来就一定要分享给大家！我说到做到啦！
不过，我有时也会慵懒，虽说在家养病，却也没见自己闲到哪儿去，总是这儿跑那儿颠儿的事儿不断，身体毕竟不如从前，一累便会闷头大睡，以至于我这魂牵梦绕了很久的重庆小面，直到今天才算正式问世！一问世，我都来不及好好照一张相，就迫不及待的埋头大吃起来，吃到嘴里第一口，那眼泪顿时就涌了上来——真的是太！好！吃！了！啊！！！（就这么没出息哈，捂脸ing）
说到重庆小面，最重要的讲究是料的正宗，为了这料的选择，我也真是煞费苦心。首先是海椒和花椒的选择，那是味道层次提升的重中之重，也是辣油的灵魂之所在！于是在我的不断比对筛选之下，我选择了央视《嘿！小面》中介绍的胡老幺的手工辣椒面和手工花椒面！那快递刚到我手中的时候，从纸箱缝隙之中散发出来的椒香就已经令我口水横流了！那贵绝对是有贵的道理的！
接着便是芽菜的选择，我很骄傲的是，我为下了一群很支持我吃货事业的好朋友们，我的邻居朋友都纷纷从四川给我带回了各种芽菜，经过比较后，我觉得嘉嘉妈妈送给我的这款芽菜真是好吃极了，不知道淘宝上有没有。大家可以找找看，如果没有，就普通四川产的芽菜就好啦。
首先说明，我的重庆小面，不敢自诩是正宗的，但是绝对参照了的正宗的做法，根据我自己的食客经验稍微简化了些，综合了些，改良了些的，口味还是很好的。就像外婆小面的老板说，什么正宗不正宗呢？好吃就是正宗的！OK，我真就做出了，我自己版本的正宗好吃的重庆小面！
因为材料有些多，我可能有没拍到的，大家还是要参照方子来，图片只是具备更直观的指导作用。
准备材料：
A、油辣子材料：
胡老幺辣椒面4：胡老幺花椒面1、菜籽油、猪油一大勺、花椒、大料、香叶、白寇、小茴香（不超过30粒）、丁香（不超过5粒）、香茅草少许、大葱、姜片、熟白芝麻
B、杂酱材料：
菜籽油、肉糜、芽菜、郫县豆瓣酱、甜面酱
C、调味汁：
黄豆酱油、姜蒜水、鸡粉、胡椒粉，芝麻酱、油辣子、杂酱、碎花生、青菜、香葱
准备工作：
1、姜蒜一比一，拍扁后再剁的尽量细碎。用开水冲调出香味备用。
2、花生炒熟或者烤熟，去皮儿，用面杖擀碎备用
3、将4份辣椒粉和1份花椒粉的比例搅拌好，备用。如果你能接受更麻可适当增加花椒粉的比例。
（我个人喜欢在这一步再放一些焙香的芝麻，在正宗做法里，芝麻是调汁的时候撒上去的，不过根据我自己的食践经验，还是在做辣油的时候放入，辣油更香一些。）
4、五花肉剁成肉糜或者小小的肉丁备用。
5、郫县豆瓣酱两大勺用刀再剁剁碎备用。
6、芽菜切成细小的碎末备用。（如果买的就是碎芽菜可以省略该步）
A、油辣子的做法
1、在锅中倒入菜籽油、再加一大勺猪油、花椒、大料、香叶、白寇、小茴香、丁香、香茅草、大葱、姜片一同放入锅中，保持小火熬制，大约熬制25-30分钟。
一定要注意掌握好火候，熬到材料干枯，但是千万不要糊了，因为糊了不但没有香味儿反而会有苦味儿，切记！
2、熬到材料干枯后，将材料捞出，不要丢弃，冷却后用纱布包扎好。
3、将热油倒入已经备好的辣椒面中，边倒边搅拌。
4、将纱布包放入辣椒油中浸泡一夜，将香味充分释放。
B、杂酱的做法
1、锅中倒入菜籽油，开中火
2、油热放入五花肉丁炒散，煸炒逼出部分油分
3、放入切碎的芽菜煸炒出香味
4、放入剁过的郫县豆瓣酱煸炒
5、放入两勺甜面酱煸炒均匀出锅即可
C、调味汁
大碗中放入两大勺黄豆酱油、两小勺姜蒜水、一小勺鸡粉、少许胡椒粉、两小勺纯芝麻酱、一勺熟猪油，2-3大勺油辣子
D、煮面
宽水煮面，面最好是加了碱的面，而水最好是用二道水煮面。那什么叫二道水呢，就是已经煮过一道面的水。那么一道面给谁吃呢？有个笑话，你可以端给你的邻居吃，还可以加强邻里之间的感情（捂嘴乐ing）。
好了，煮好的面盛出放入调味汁中，如果嫌干可以浇少许面汤。面上放几根汆烫好的青菜，浇一大勺芽菜杂酱，放一些碎花生，再撒一些葱花，就OK啦！赶紧大快朵颐吧！！！如果你喜欢酸豆角，那就放些酸豆角，如果你恰好有卤好的肥肠，那就放点肥肠，呵呵，巴适滴很哦！
[菲絮叨时间]
1、我的菲子版重庆小面是改良过的，但是我追求了重庆小面用料的讲究，比如一定是重庆的海椒和花椒，一定是菜籽油，一定是川产的芽菜等等，这些也是保证重庆味道的关键，在这点上我一点都不想凑合。
2、熬油的步骤不建议省略，熬的过程一定要注意火候，千万不要糊掉。熬油的调味料我得到的一个秘制版本，材料多达20多种，家庭制作过程中我不建议多放，因为调味料的比例掌握不好，或者放多了，反而会失去香味儿多出一种苦味儿来。我选择的料感觉家庭操作比较合适。如果少香茅草什么的一两味也尚可，香叶花椒大料是一定要保留的。
3、纱布包裹调味料，浸油的过程，如果没耐心也可以省略，没有问题，但是辣油油至少要沉淀入味儿一个小时以上才好。
4、正宗的重庆小面中会加入大量的味精，川厨说不到一定比例也吃不死人啊。我个人还是接受不了，但是我保留了我能接受的鸡粉。
5、正宗的重庆小面中一定是要用菜籽油的，菜籽油的香不是别的油能代替的，当然你实在没有，也可以用别的油，但就是不要用调和油！！！不光是要用菜籽油，而且还要混和猪油。猪油的作用不仅仅是增香，而是可以使油粘稠并挂在小面上。我在熬油的过程中加了少许猪油，在调汁的时候也加了一勺熟猪油。猪油可以选用猪板油或者肥猪肉小火加热慢慢熬制而成。
6、重庆小面，首先就是要放酱油，而酱油一定要是黄豆酱油，重庆本地的最好。这个我没有坚持，我选用了六月鲜的酱油，味道也不错。
7、我个人喜欢在给辣椒面浇热油时放一些焙香的芝麻，在正宗做法里，芝麻是调汁的时候撒上去的，不过根据我个人的食践经验，还是在做辣油的时候放入，油辣子会更香一些。
8、花生是现炸出的更香，一定要脱皮后碾碎，不要省略。
9、芝麻酱要用纯芝麻酱，而不要用混合了花生酱的麻酱。
10、关于芽菜和杂酱，正宗重庆小面是用热油将芽菜煸炒到发白，然后调入调味汁内或者撒在面身上的。我则改良了一下，在做肉杂酱的时候一起煸炒了，结合了一道工序，并不影响任何口感，个人感觉反而更香一些。
11、正宗的小面应该是加碱的面条。但是市面上并不多见，所以我选用了百乐麦的麦芯挂面替代了。塞北雪的龙须面口感也不错，当然舌尖上某大爷的空心面也是不错的选择。（非广告啊）
12、重庆小面上应该撒的是大量的小香葱的葱花，咱不爱吃葱，所以咱加了大把咱爱吃的香菜，咱自己吃的过瘾好吃就好了！您喜欢正宗的葱花香，那就撒!
艾玛艾玛，这洋洋洒洒的，我是有多絮叨啊多絮叨啊多絮叨啊！可是想让大家做出好吃的重庆小面来难免还是要絮叨絮叨，显得我负责任，哈哈！好了，关于菲子版的重庆小面就啰嗦到这里吧，如果大家感兴趣，那就行动起来吧！自己动手，丰衣足食！啦啦啦~~~
