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中国健康教育首席专家赵霖，和国家级烹饪大师候玉瑞，共同作客养生堂，和大家聊聊蔬菜在预防和控制癌症中的有益作用，及其预防癌症的三步骤。
蔬菜中富含超级元素纤维素。大家都知道蔬菜中富含膳食纤维，（天下养生网）经常食用蔬菜有益于肠道益生菌生长，增加肠蠕动缓解便秘，从而抑制肠道里所产生出来的梭状芽孢杆菌的繁殖，梭状芽孢杆菌类似雌激素，而达到抑制癌细胞生长，降低患乳腺癌和子宫内膜癌的风险。要培养小孩吃蔬菜的习惯，成人每天要吃400-500克蔬菜。
超级元素番茄红素。番茄红素可以预防男性前列腺癌的发生。尤其新疆生长的西红柿和西红柿酱中含番茄红素最高。美国底特律卡尔马诺斯癌症研究所将33名前列腺癌患者分为2组，1组连续30天服用超级元素，对照组不吃，发现接受手术后的前列腺癌患者服用超级元素后癌细胞扩散速度减慢。
西红柿的挑选方法，首先掂一掂分量，重的好，说明不空心没有膨大剂；看颜色通体特别红彤彤的可能用了催红素，凡是底红上青，或者局部发青则是自然熟的，买回家可以后熟。西红柿生吃可以保持VC的摄入，只要每餐都吃有油脂的人未必西红柿非要熟吃，其脂溶性的番茄红素一样被吸收。小西红柿富含纤维素适合生吃。
抗癌之花菜花。菜花有白色的，绿色的，粉红色等多种菜花，菜花可以预防乳腺癌的发生。其作用机理是降低女性雌激素的活性，西欧国家喜欢用菜花榨汁加蜂蜜和水喝可以治疗肺病咳嗽，被称为布哈尔夫糖浆。菜花里有腻虫或肉虫烹饪前要放多水和少量盐焯。一般菜焯水，水菜比例为4:1，这样才能达到让微生物失活，残留物质清除。
植物性食物中抗氧化物质的抗肿瘤作用的三步骤，第一步植物性食材富含多酚类物质，可以直接阻断控制一些物质不能转变为致癌物质，多酚可以使致癌因子失能，而不再转化成为对人体有害的致癌物质；第二步植物类食物富含吲哚类物质、酚酸类物质、蛋白酶抑制剂、黄酮类化合物、硫化物，经常摄入所含的这些物质的蔬菜可以抑制致癌物质对肌体损害的启动作用；第三步植物性食材所富含的类胡萝卜素、phenotics、植物甾醇、蛋白酶抑制剂、黄酮类化合物、terpenes、木质素、硫化物、吲哚类等纤维素物质，可以直接阻断促癌因素如自由基、激素、脂肪酸等的作用力的发挥，从而避免恶性肿瘤的发生或癌变。所以每天一定要多吃植物性食品，而且选择食材要好色，各种色彩搭配一起吃最佳。比如白色入肺，雾霾天气时可以选择白色的蔬菜白萝卜，白色菜花，大白菜吃。春天注意多摄入青色蔬菜养肝。红色入肺，黑色入肾，即五色入五脏。
长寿菜海带。海带又称为昆布，中医记载海带可以消除人体症、瘕积聚的肌瘤。如果经常吃海带就要限制含碘盐的摄入量。相比之下，可以把人体的代谢产物变成碱性的食材海带当数第一。肉食属于酸性，海带碱性两者搭配具有平衡食物的酸碱作用。人起源于海，新生儿一出生就会游泳，人体血液与海水相似，人要有意识多吃海鲜产品，多选择五色食物。海藻富含海藻多糖，水溶性纤维含水量97%，经常吃可以通便，减少毒素的堆积吸收，避免结肠或直肠癌的发生。
多种蔬菜榨汁饮用最健康。患肺癌的老太太在美国手术后，医生认为寿命不会太久，（天下养生网）但是其儿子每天用13种蔬菜榨汁给母亲喝，3个月后复查情况大有好转已愈，让美国医生称奇。赵霖屡试不爽，嘱咐自己肺癌患者也食用蔬菜汁效果明显不错。十字花科的蔬菜如菜花、萝卜、白菜都含有干扰诱生剂，能够对抗病毒。蔬菜汁也可以加茶叶一起打汁，茶叶富含茶多酚，双氧双岐酶。
陈云夫人，著名的营养学家于若木提供的经验方，常喝胡萝卜汁可以祛除面部蝴蝶斑。2个胡萝卜榨汁1000毫升，加少许盐，2-3克橄榄油，每天分2次，上午8点，10点喝完，2个月好转，5个月痊愈。胡萝卜富含200多种营养成份，可以调理女性雌激素水平。有的人吃胡萝卜脸黄、手心黄，无大碍可以减量。
欧洲人喜欢生吃蔬菜，叶绿素、叶酸、纤维素和VC保留的多。小儿要熟吃多吃蔬菜，养成习惯终身受益。
