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材料集合图：
事先准备：
1.荠菜摘清洗净后在开水中烫软
2.荠菜捞出沥干水分后切成末
3.肉糜内加入鸡蛋、盐、姜汁、花雕酒和芝麻油搅匀，再加入荠菜搅拌均匀
油豆腐塞肉的做法：
1.用筷子将油豆腐扎一个小口，插入筷子轻轻搅动一下，使油豆腐内部空间变大
2.放上适量馅料，轻轻塞入油豆腐内
3.制作完成的油豆腐放入锅内，加入适量高汤，煮开后转小火焖炖
4.待食材熟透后调入少许盐即可
烹饪技巧
1、可以放入的馅料有很多种，我家大厨用的是包馄饨的剩余馅料。
2、馅料已有咸味，最后的调味要适度。
3、塞的手法很难详述，多试几次就可以了。
菜品特色
1、在日常烹饪中，难免总会遇到剩余的材料，这些剩余之物总是一副了无生气的样子，让人既舍不得丢弃也颇有些无奈。就好比包馄饨包饺子之类的制作，很难准确估算出皮与馅料的配比，若是剩下了些馅料，再次包制有些麻烦，直接蒸或煮熟了吃，总有些味道欠佳，很难诱人胃口。
2、介绍一个我家常用的方式吧，我总戏称这是一个让剩余馅料“重生”的好办法，甚至有时为了剩下些馅料而特意多制作一些，好用这些制作成另一份特别鲜美的食物来。说得有些神秘，其实很简单，就是将馅料塞入油豆腐之内，再加入些高汤炖煮，一道鲜味突出的美食就制成了。
3、这样的方式在我看来是最适合剩余馅料的处理，因为剩余的是馅料，这样做既没有改变作为馅料的初衷，又因为使用了与众不同的外皮，使内馅的味道更显特别。剩余的食材并不只能黯然失色，换一种方式让它重获新生吧，重获的将是与众不同的全新滋味。
