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豆腐做为中国人创造性的发明之一，营养价值极高。理应成为我们每一个中国家庭的当家菜。而现在物质生活提高了，可选择的食物多了，它却在渐渐淡出我们的餐桌。对于它的热爱，我们远不及邻国日本。一些专家确信，日本人相对较高的豆制品的摄入量，是日本人健康长寿的因素之一。
适当的用豆制品替代肉类，奶类，能够让身体更加健康。那些不吃肉就没有劲儿的论调，大约只时大家贪吃，嘴馋的借口吧。其实呢，只要多一些耐心，你就能发掘出豆腐鲜美，无可替代的魅力。一碗豆腐也能做成，让你放不下筷子的美食。：）
《豆腐的营养价值》
有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。
今天做的这道菜，没什么历史。不属于哪种菜系，只是我们家经常出镜的当家菜。光吃这么一盘豆腐，就让人很满足了。
做法简易，只要在处理豆腐片时,裹上鸡蛋液，煎炸一下。就可让豆腐滋味鲜美，外面口感劲道，里面软滑多汁。不会碎掉，也不会吸油了。当然如果你是纯素食者。可以稍稍裹些淀粉，用平底锅，微微煎黄，就不要用炸了。效果类似，但是口感较之稍逊。
材料：北豆腐1块，鸡蛋2只，青红椒，大蒜2-3瓣，葱，姜丝少量，盐，糖，薄盐生抽
做法：1，选北豆腐做原料，它更适合做炒菜，不容易碎。而白白嫩嫩的南豆腐更适合做冷餐，拌菜。将豆腐切成小方块，浸在加了少少盐的的鸡蛋液中。腌渍10分钟左右，这段时间我们来准备其它配料。
2，处理青红椒，大蒜，葱，姜（辣椒籽去掉）
3，锅中油七八成热，微微冒烟时，下豆腐块。稍微翻动几下。豆腐块微黄，浮起即可。（虽然是煎炸的，由于之前用蛋液浸泡过，豆腐并不吃油，而用稍热的油来炸，此过程用的时间很短。炸过的油还可
以继续使用，炸完豆腐，在油中加上葱段，姜片稍微加热一小会儿，可以去掉油中的豆腐，鸡蛋味道，而多了葱香）
4，锅中留少许底油，把剩余的蛋液翻炒一下，加入青红椒，大蒜，葱，姜，倒少量生抽翻炒。
5，加入炸好的豆腐，加少量生抽，糖，轻轻翻炒均匀就完成了。
这道菜，十分下饭，豆腐入味，不油腻，虽然煎炸过，但因为蛋液的作用，豆腐并不含多少油，而是增添了美妙的风味。
