爱华网临近春节，不少人都喜欢吃点腊味。为了解杭州市场上香肠、腊肉、酱鸭、酱肉等腌制食品的安全情况，杭州市食品安全监督协会近日组织开展了各区、县(市)腌腊制品的亚硝酸盐含量抽检活动。
1月8日至17日，共送检腌腊制品74批次，检测结果均符合国家标准。
昨天，记者跟随杭州市食品安全监督协会工作人员现场抽检西湖区古荡农贸市场的5批次腌腊制品，分别为2个批次香肠，1个批次鸭舌，1个批次火腿肉和1个批次酱鸭，均为散装食品。
“此次节前腌腊制品亚硝酸钠抽检行动主要针对的是散装食品，因为预包装的腌制品都是规范生产线上产出的，品质相对有保证。”杭州市市场监管局应急与宣传管理处副处长张波说。
根据昨天现场的检出结果，5批次腌制品中有检出亚硝酸钠，但均未超国标，其中含量最高的一个样本也仅检出4.95毫克/千克，不及国家标准要求“不大于30毫克/千克”的1/6。
腌制品含有亚硝酸钠
只要不过量是对人体无害的
腌制品检出了亚硝酸钠?那不就是致癌有害吗?现在有些人谈“硝”色变。针对有关亚硝酸钠的种种流言，杭州市市场监管局的张波副处长说：
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，它广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。
根据国家2013年颁布的最新强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，亚硝酸钠作为护色剂和防腐剂可以添加到腌熏肉、肉灌肠类、发酵肉制品、油炸肉类等肉类加工制品中，最大使用量为0.15克/千克，处理完成后残留限量则应不大于30毫克/千克，熏制火腿因其特殊的加工过程和食用方法限量略高，为不得超过70毫克/千克。
而对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，《食品中污染物限量国家标准》规定限量一般为2毫克—4毫克/千克，而酱腌菜的限量为20毫克/千克。
“总的来说，无论是人工添加还是天然生成，只要符合国标，食物中含有微量的亚硝酸盐对人体是无害的。”
因为人的亚硝酸盐中毒量为0.3-0.5g，以国标对肉类腌制品的通用标准30毫克/千克为例，一次得吃上16公斤腌肉才会对身体造成危害。
亚硝酸盐超标的腌制品
杭州市场近两年没有查出
“当然，部分不良商家会为使用劣质肉来做腌制而超量添加亚硝酸盐，以增加肉的光洁度和改善风味，这种情况下是会导致超标的;而在杭州市场上，经过近年来全城农贸市场标配”检测室“和开展”你点我检“行动等举措以后，商家已自律很多，并没有违规的腌制品查出。”张波说。
据了解，2014年杭州市市场监管局成立后，要求并监督全城的农贸市场都严格执行市场内“公益检测室”制度，免费为市民检测
以下项目：农药残留、二氧化硫、吊白块、亚硝酸盐、甲醛、硼砂、双氧水、工业火碱。
“我们市场的检测室是在全杭州成立得比较早的，三四年前是有检出农药残留和亚硝酸盐超标的状况，2014年底开始，杭州全面在农贸市场推广‘检测室’，这两年来就再没有检出过亚硝酸盐超标的情况了。”杭州仙林农贸市场检测室负责人陈先生分析说，检测项目和检测频率都规范管理了，市民健康意识提高了，商家因此也更加自律了，这是一个良性循环。
