爱华网如何鉴别地沟油的传言一直在网络和微信朋友圈里流传，比如“一瓣去皮大蒜就给地沟油验明正身”或者“冰箱冷藏两小时就能看出地沟油”。这样的方法靠谱吗?本期“好奇心”为你揭示答案。
华商报记者在西安市边家村农贸市场购买了小包装的爱菊牌菜籽油、鲁花牌花生油、八鱼调和油，并找来家庭剩菜中的油、单位食堂用过的煎炸油，共5份油，分别采用这两种方法来实验，同时请专家解读实验结果。
实验过程
冷藏实验
网传理由：地沟油因经过使用，成分复杂，一定含有多种食物残渣或杂质，冷藏时就会现出原形—动物油脂和蛋白质之类的杂质，随着温度降低逐渐凝固析出以后，可能会在油的表面形成泡沫状的分层。
记者实验：华商报记者将5份油分别倒进小碗，然后放入冰箱冷藏室内。
2小时后，花生油出现变稠凝固现象，剩菜油、煎炸油里面杂质沉淀较多，其余2份油未变化。5份油均未出现白色泡沫状物质，没有形成分层。
大蒜变色实验
网传理由：地沟油中含有大量黄曲霉素，而蒜对黄曲霉素很敏感。用地沟油炒菜时，如加入一瓣去皮大蒜，那么蒜会和黄曲霉素快速反应变成红色。而品质良好的食用油因为不含或只含少量黄曲霉素，所以蒜会呈现本身的白色。
记者实验：华商报记者将3种新鲜油品分别倒入锅内加热，每次放进2个蒜瓣，小火翻炒仍是白色，时间较长后呈焦黑色。
将剩菜油、煎炸油倒入锅内加热，放入蒜瓣，由于其中有菜渣、调料残渣等杂质，蒜瓣开始变色，但也没有出现红色，而是逐渐焦黑。
专家解读
真正的地沟油也可能所有检测指标都合格
第四军医大学食品系教授史永亮说，因原料不同，一些饱和脂肪酸含量较高的合格食用油在温度降到一定程度后，会呈现凝固发白状态，没有科学理论证明地沟油冷藏后会产生白色泡沫状物质。所以，这一鉴别方法并不科学。在鲁花花生油包装标识中，就注明“该产品在12℃以下出现絮状物、半凝固现象，这是纯正花生油的物理特性”。
由于每种食用油配方及标准不同，凝固以后颜色也不一样。比如大豆油冷藏后不会凝固，但呈白色米糊状，看起来较浑浊;在常温下又会恢复正常的液态;而冷冻后确实会有白色沉淀物，但这不能说明该油就是地沟油，因为大豆油本身颜色就较浅，油脂凝固自然就呈白色。
