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从来不买外面的馄饨皮，
自己做的筋道又透明，
其实掌握秘方就行，
一是要和稍硬的面，
二是要用少量淀粉，
保证你能做出透明筋道的馄饨皮。
再包上私房调制的鲜嫩多汁的馅子，
用小平锅稍稍一煎，
酥酥的黄黄的底儿就出来了，
看着就特别诱人。
咬一口，
外酥里嫩，鲜香多汁，
满口留香，回味无穷。
馄饨皮材料：面粉270克 、水115克、淀粉适量、盐2克
馄饨馅材料：猪肉200克、鲜虾仁100克、韭菜50克、盐适量、蚝油1大勺、橄榄油1大勺、酱油1大勺、香油1勺、香葱15克、白胡椒少许、黑芝麻少许
做法：
1、和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟，饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开，压面机从1档开始压制6档，面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。
2、将猪肉用料理机打成肉泥状。
3、鲜虾去皮去头剥好，韭菜切小段备用。
4、肉馅里加入盐、酱油和蚝油。
5、倒入白胡椒粉一个方向搅拌至起劲，倒入切块的鲜虾拌匀。
6、倒入油继续搅匀，放入韭菜。
7、倒入香油拌匀，取一个馄饨皮包入适量馅。
8、从一端卷起包住馅，将两左右两角交叉捏紧按一下就好。
9、平底锅里烧热油，放入包好的馄饨，煎至底略黄。
10、倒入没过馄饨三分之一的清水，加盖将水分收干，撒上香葱和芝麻即可。
烹饪技巧：
1、和面和饺子面不同，要略硬一点。
2、和面时一定要加点盐，这样面皮既口感Q弹又不容易煮破。
3、煎馄饨时要用小火，煎出小黄底再加水。
4、加水只要没过馄饨的三分之一就行，加盖收干水就熟了。
