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如此小妙招：怎样做出嫩绿爽脆的丝瓜菜? (2012-07-13 07:26:05)标签： 美食 金钩炒丝瓜 线球分类： 食言食语
丝瓜喜欢温暖潮湿的气候，夏天枝蔓窜生，从花蕾绽放到果实成熟，也就10天至半个月的时间。
据《本草纲目》记载，“丝瓜……六、七月开黄花，五出，微似胡瓜花，蕊瓣俱黄。其瓜大寸许，长一、二尺，甚则三、四尺，深绿色，有皱点，瓜头如鳖首。嫩时去皮，可烹可曝，点茶充蔬。老则大如杵，筋络缠纽如织成，经霜乃枯，涤釜器，故村人呼为洗锅罗瓜。”
夏食丝瓜，可以清凉利水、解暑除烦，能够美白皮肤，及时给人体充实所需的维生素。这不，用刚刚采摘下来的丝瓜入菜，仅用一个小妙招，就能让做出的丝瓜菜爽脆有嚼劲，呈现出新鲜嫩绿的样子~~
“丝瓜皮能吃呀？”，看着照片朋友问我。
“嫩绿版的炒丝瓜，我怎么每次做都黑乎乎的呢？”……
被这样问过多次，终于找到时间做了一次烹饪跟踪，如此小妙招，这个季节处理丝瓜最常用的方法，还是听我分段叙述，多图说明、娓娓道来吧~~~~~~~~~
所谓的嫩丝瓜，其外皮纹理看起来颜色对比不强烈且似乎带有少量白霜的那种。
按照常理，通常就是这样用瓜皮器一削了事，但如果应季买到了刚下架的嫩丝瓜，这样做就让你失去了最有特色的一层可食用营养绿皮。
如此小妙招，让瓜皮器靠边站，拿出餐勺，用勺的外沿顺着一个方向将丝瓜最外层的涩皮刮掉。
就这样，最外侧的涩皮就被轻松地刮了下来。
留下的就是甘香可食用的绿色丝瓜络。
近观，可以对比一下刮过皮的和没刮过皮的丝瓜。
去掉涩皮的丝瓜显露出嫩绿的颜色，其细腻的纹理依稀可见。
可用勺子、刀背等自己顺手的工具将丝瓜进行刮皮处理，然后就可以切片弄块了。
特别说明一下，放置了一段时间的或成熟后没有及时摘下的稍老些的丝瓜，涩皮与纹理之间的隔膜会结成薄薄的一层硬痂，只有将这层硬痂完全去掉，露出丝瓜绿色自然的纹理之后，这样才够备料的资格哦！当然，如果丝瓜老到硬痂都难以去除，那只能用惯用的方法：用刮皮刀将涩皮和隔膜统统弄下来才好。
看看稍老些的丝瓜的剖面图，不仅外层涩皮较硬，而且还能看到瓜瓤中较大的籽。
这是涩皮去掉后的样子，其实去掉的只是外层薄薄的涩皮，剖面图上显示不明显。
再纵切两半，所谓的嫩丝瓜，处理之后纹理清晰可见，绿色的“瓜衣”甘甜滋润，拥有清脆的口感，也能给白色的瓜肉以有力的“支撑”，炒出来的丝瓜菜也能有模有样滴，夏天里常吃的一味。
切成均匀的瓜条，金钩炒丝瓜，几分钟的快手小菜，金钩炒丝瓜，夏季餐桌的常任理事。
金钩炒丝瓜
材料：食用油，盐，米醋（几滴），香油，白糖，热水或高汤（少量）；
丝瓜条（切好），泡发过的海米（金钩）；
蒜茸，鸡蛋皮（不加盐）；
步骤
1、 炒锅放入食用油，油热后下蒜茸和海米，煸炒出香后，放入丝瓜条翻炒；
2、 加点热水烹锅，待丝瓜变成嫩绿，滴上几滴米醋，加入鸡蛋皮，撒上适量的盐和半茶勺白糖，滴入香油，混合均匀，即可盛盘食用了。
小提示：加点米醋也能“锁住”丝瓜的优美的色泽。此外为了尝到丝瓜菜自然的清香，我一般都不加水淀粉。这道快炒小菜的滋味源于蒜茸、海米和丝瓜温润的互动作用，很给力，也很下饭呢~~
嫩绿的瓜条散发着其特有的香气，足以诱人胃口了吧？
用如上的方法先将鸡蛋与蘑菇、丝瓜同炒。
趁热加水或高汤，做成好吃的丝瓜蘑菇炝锅面，小时候的最爱，每年夏天常吃的一味。
有言在先，吃上这样的好味面，才算找到了回家的感觉哦~~
Janusz Olejiniczak / 萧邦：20号小夜曲·Image4
