家庭自制牛肉干（图解全过程） (2009-03-02 16:36:53) 周末自己做牛肉干，做牛肉干的牛肉要求很高不能带油不能带筋，跑了几个地方选了十一斤牛肉。拼拼切切只剩下大概七斤的牛肉合格。一般情况下一斤牛肉能做出四两牛肉干，要么市面上的牛肉干那么贵呢，就是这个原因，当然费时、费力、费油也是其次的原因。
（一）精牛肉切条，（切这些牛肉我的手打了一个水泡）牛肉切好后适当撒些盐放冰箱腌两个小时，主要是为了让牛肉出水，把水蓖掉。这次买的牛肉还好没出多少水，如果买到注水肉那就惨了，所以买的时候要用手捏肉质不要含过多水份。
（二）支锅、放油，油要多，过油第一遍。要不停的翻搅牛肉让它炸均匀，每次放入牛肉以油能淹没为限量，不能太多也不能太少。
（三）过油第二遍，这遍很重要，不能炸太干也不能太浅，看到牛肉略变色就控油捞起，如果需要在干一些就过第三遍油，个人认为两遍就可以了牛肉干有嚼头，太干就柴了。
（四）调汁：盐、味精、酱油（一半黄豆酱油一半味极鲜）、花椒粉、油泼辣子、白酒（花椒粉要新鲜否则发苦，辣椒面事先炸好，白酒度数高一点为好）调料汁不能太稀挂不住，要调糊状。
（五）调味汁和牛肉干充分拌匀
（六）完成了！很有嚼头，味道鲜鲜麻辣，可放罐头瓶内保存冬天可以保存七八个月，夏天做密封好冰箱里也能保存半年。
另注：1、所有放牛肉干和调味汁的容器都不能沾水，要擦干否则容易坏；
2、吃的时候倒小碗里拌些白糖再吃味道更好，如果调味汁里直接拌糖保存时间就不长，如果做的少可以直接加白糖；
3、过油的时候火候要掌握好，生牛肉放入时用高火，牛肉变色后就要改中火；
4、如果牛肉水份过大炸的时候就惨了，否则油不会乱崩，过第二遍油也不用换油，如果水份过大就要换油。
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