爱华网加拿大的大西洋诸省和美国缅因州盛产龙虾，近年对亚洲，尤其对中国开始大量出口。在国内，对普通煮妇来说，龙虾已经远没有以往那么遥不可及。五六月是加拿大龙虾的上市季节，价平物美量大，估计不用多久亚洲、中国就会有大量上市。这个季节的虾的质量也极好，肉实，虾肝膏腴，膏黄丰富。有机会不妨尝试一下吧。
今天用四只龙虾做了四人份的两道菜，虾尾和虾螯的肉剔出和牛油果、羽衣甘蓝、自然成熟的西红柿、芒果等做了一道龙虾沙拉，酱汁是简简单单的柠檬汁版Vinaigrette, 仅仅用橄榄油、柠檬汁和黑胡椒调制，健康、爽口、美味。虾头连同其中的肝和虾卵覆上黄油面包屑，烤到表面酥脆，极好，龙虾的精华所在。 这一虾两吃，上桌时间比较容易控制，沙拉可以冷食，可以先上，吃得差不多了，烤虾头从烤箱端出即趁热盛盘上桌，两道菜配合很好，属于自家享用和宴客两相宜。
龙虾的头剖开后，需要丢弃的一是腮，二是靠近嘴部的一包胃囊，再就是连接胃囊的一根细细的肠线。淡绿色的膏状物是龙虾的肝脏(tomalley)膏腴鲜美，一定要保留；深绿色的是卵，熟了后呈深红色，也是美味。
佐餐配酒可以依西餐的习惯，配烹虾时开的干白葡萄酒，此为最佳；或者和海洋诸省的“土人”一样，配各种精酿淡啤酒（craft ale)。我们今天配的是安大略本土出品的Muskoka精酿淡啤。
成分 （4 人份）
活龙虾 4 只 （每只 400克 － 600克间）
面包屑 6-8 大匙（ 或咸味饼干揉碎）
黄油 40 克，融化
洋葱 50 克，切丁
黑胡椒粉 1／2 茶匙
香叶 2 片
橄榄油40毫升
半只柠檬鲜榨的汁
干白葡萄酒 50 毫升 （可选）
意大利帕默森奶酪粉（或丝）20 克 （可选）
盐适量
沙拉蔬菜 可根据口味和色泽搭配自己选取。
龙虾沙拉做法
1.汤锅放5公分深的水，倒白葡萄酒，放入洋葱丁和香叶，大火。龙虾外壳略加清理后宰杀，（方法见这一博：法式热月龙虾），剪掉螯，虾头尾分离，虾头备用。虾尾背面的虾肠线要去除：
2. 水开后将虾尾和螯投入锅里，水再开后7-8分钟（视龙虾大小适当增减），捞起，凉后将肉剥出，和蔬菜拌合：
3.沙拉酱汁：40毫升橄榄油加柠檬汁和黑胡椒粉，一点点盐，充分混合，淋在蔬菜和龙虾肉上：
烤龙虾做法
1.面包屑（或咸味饼干揉碎），加黑胡椒粉，融化的黄油，一点点盐，充分混合。龙虾头剖开，去腮，去胃囊，放在烤盘上，将混合好的面包屑均匀铺上,最后撒奶酪粉：
2.烤箱预热375F/190C，放入，烤15-18分钟（视龙虾大小），至龙虾的卵由绿变红即可：
另外：关于海鲜配啤酒....每次提起都有朋友有疑问。海鲜加啤酒在这里很普遍，除非有痛风等特别的身体状况，各人自知。对这个话题有兴趣的朋友自己做做调研吧，这里不做说明了。
