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黄酒，且唯中国有之，它是世界上最古老的三种酒之一。
黄酒里有一种叫女儿红，又名花雕酒，听来有软糯之美，扑入心，扑入面。
翻开清代的《浪迹续谈》，便有“最佳著名女儿酒，相传富家养女，初弥月，开酿数坛，直至此女出门，即以此酒陪嫁。其坛常以彩绘，名曰花雕”的记载。
黄酒与女子，与文人，与故乡，与历史交融在一起，在众多的江南文人的笔下，如鲁迅、丰子恺、郁达夫等都书写着最难以忘怀的那碗老酒。自然而然地会想起的，一定是鲁迅的文章《孔乙己》，那里面的孔乙已，还有而因孔乙已名声鹊起的咸亨酒店，粗制的黑陶碗，酒色橙黄清亮，几颗青色的茴香豆。
临水的酒楼，高挑着的杏黄色招幌，“酒家”的幌子随风轻摆，一定要热闹招摇，端的是“杏帘招客柳荫后，行舟停棹绿水前”的意境。
一折《白蛇传·断桥》开场，许仙与白娘子成就了西湖断桥，每到西湖我浮现出来的必是那样一个场面：西湖烟雨四月天，那一场致命的美丽邂逅，一颗思春的心，恰遇到那翩翩少年没有早一步没有晚一步，这样的故事只可在这江南的烟雨中才能发生，若是那茫茫戈壁定是生不出这般抵死缠绵的爱情的。
百演不衰的《白蛇传》，圆润柔美、悠扬徐缓，水印月，曲镶酒，听之美，食之香。
我也想藏一坛女儿红，直至此女出门，即以此酒陪嫁。
黄酒也是有生命的，并非年份越陈越好，把“女儿红”埋在泥里的故事只是个传说。
然而，黄酒的生命而在于它的历史与文化内涵，曾经在中国宫廷和民间是那样的诧叱风云，可谓是迷醉千年。
如今，黄酒已经慢慢从厨房走向了大家的餐桌，带鱼的膻腥气是很大的，烹调时加入黄酒，能很好的去除腥气。黄酒中的氨基酸在烹调时，还能和食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而增加菜肴的鲜味。
另外，用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，用蛋液给带鱼上浆，对于入厨的新手来很容易操作。
材料：带鱼500克、鸡蛋1个
调料：姜、蒜、干辣椒、盐、糖、黄酒、酱油
做法：1、带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段
2、鱼段用黄酒、盐腌制2小时
3、鸡蛋打散
4、带鱼蘸上蛋液
5、过油炸至金黄色捞出
6、锅中做油，5成热时下入干辣椒、姜蒜炒香
7、下入带鱼段后烹酱油、黄酒、加水
8、放入盐、糖调味，烧至带鱼入味后收汤即成
厨房小语：1、带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好
2、烧带鱼时用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，最后用大火，黄酒要多放一些
24道风味鱼——
糖醋鲤鱼 花生炖鱼 五彩剁椒鱼
红烧鲈鱼 粉皮鱼块煲 茶香煎鳕鱼
酱焖酥鱼 泡椒鱼片 苏式熏鱼 酱焖黄花鱼 茄香炝锅鱼 香辣小鱼干香辣豆豉蒸鲈鱼 农家垮炖鱼 茄汁蒸鲈鱼
家庭版灶台鱼 清蒸鲈鱼 酸菜鱼
沙茶酱爆鱿鱼 鱼头泡饼 姜味婆婆鱼
酱汁烤鱿鱼 香烤糯米鱿鱼筒 章鱼炒韭葶
