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天气越来越冷了，个别气温较低的天气里，很多人都穿起了厚厚的外套。季节交替时是心血管疾病的高发期，严重威胁人们的生命与健康。心脑血管疾病也是一种严重威胁人类健康的常见病，已成为人类死亡病因最高的头号杀手。吃胡萝卜有助于降血压、降血脂，这是因为胡萝卜中含有丰富的木质素、 槲皮素和山奈酚、琥珀酸钾等成分，能增加冠状动脉的血流量、 降低血脂含量、促进肾上腺素的合成分泌，进而具有降压作用，胡萝卜细胞壁的成分里含有极其丰富的钙果胶酸脂，它能加速胆汁酸的凝固，促使人体内胆固醇向胆汁酸发生转变，有利于降低胆固醇。
尽管很多人不愿意吃胡萝卜，但是胡萝卜营养丰富，富含人体所需的优质植物蛋白，大量的碳水化合物，钙、磷、铁等多种无机盐以及丰富的胡萝卜素、维生素B1维生素B2，尼克酸等许多维生素。一般来说胡萝卜根的颜色越红，所含胡萝卜素越多。
大家完全可以换一种做法，将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末、鸡蛋、 淀粉、盐、葱花，调匀，制成小丸子，放入沸水中汆熟做成美味的胡萝卜肉末丸子。少年儿童可以多吃一些，吃胡萝卜能获得维生素 A。这是因为胡萝卜里含有丰富的胡萝卜素， 在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素 A。维生素A是人类生活中不可缺少的营养成分，缺乏容易导致上皮组织萎缩，角质化、皮肤干燥，呼吸道、泌尿道，腺体上皮发生病变，使机体抵抗力下降，易感染各种疾病；还可使泪腺上皮细胞组织受损分泌停止，使眼结膜、角膜干燥而引起干眼病。
