爱华网我们刚酿出来的葡萄酒，一般不会立马喝掉，一方面酿的量比较大，另一方面，新葡萄酒通过装瓶以后，过些时间，喝起来更柔和。那么自制葡萄酒什么时候装瓶呢？
我们建议，装瓶等葡萄酒发酵结束后1个月左右。(跟葡萄酒陈酿有关)
装瓶的时间过早，比如发酵结束以后，过滤完就密封装瓶，会有一些危险，因为如果葡萄酒在酵母的作用下继续发酵，会产生一些气体，无法排出的情况下，就可能爆炸。
装瓶时间太晚，不利于葡萄酒的长期保存。因为葡萄酒要长期保存，需要装满，需要避光，需要防止氧化，而这些条件在发酵阶段是没有特别重视的。
第一次发酵结束到装瓶密封保存这期间，不同的酿友可能会有不同的操作。一般包括：
1.进行二次发酵，也就是苹乳发酵。在绝对厌氧的情况下，对过滤后的葡萄酒液进行第二次发酵。二次发酵的自然诱导可能性很小，一般需要购买乳酸菌。
2.低温静置保存。将虹吸法过滤后得到的葡萄酒液静置放置在低温条件下，能够很好的处理葡萄酒酸味重，葡萄酒变浑浊，葡萄酒颜色很浅等问题。
过滤后的葡萄酒，进行二次发酵，或者低温保存，或者装瓶保存，广义的讲都可以视为陈酿，陈酿后的葡萄酒味道会更好。
装瓶的概念是密封装起来以后不打开，只有饮用的时候才会打开，装瓶一般会通过软木塞封口，加热缩帽。装瓶以后的葡萄酒要保存长久，必须防氧化。
装瓶的容器多种多样，可以采用细口的容器加封，可以用买的那种葡萄酒瓶，或者啤酒瓶装，有些带单向阀的设备很不错，便于取酒，比如盒中袋。
为了防止装瓶以后再次发酵，需要去除葡萄酒中的酵母。同时加入适量的SO2，可以起到杀菌，抗氧化的功效。
装瓶陈酿一段时间以后，酒体颜色会变得饱满，清澈，味道纯正，不会有过重的单宁涩味。总之比新酿出来的葡萄酒当时就喝要好很多很多。
有关自酿葡萄酒的保存细节问题，我们后面会逐步讲解，包括稳定性处理、防氧化处理等内容。
