爱华网经常肉炖的又柴又不香？因为你没秘方
怎么让肉又熟又烂又好吃？使用这个秘方呗
炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。
秘诀①
冷水入锅，肉会更易烂，口感更佳。
秘诀②
与茶一起炖，肉不仅熟得快，而且味道清香。
秘诀③
加酒或者醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，都可以软化肉质
秘诀④加山楂或萝卜，熟得更快且除异味。
炖羊肉秘诀①
加萝卜去味儿，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
秘诀②
加八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味
秘诀③
冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。
秘诀④
加入中药材比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。
对咱们老百姓来说，无非就是电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉会偏烂，但是问题也不大。现在比较流行的是用烤箱炖肉，可以把温度调节在100度左右，这样里面实际受热温度在80度左右，适合慢炖。
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