豆汁儿的做法
主要食材：绿豆、清水
主要做法：
1. 将绿豆挑出杂质，淘洗干净，放入盆内。用凉水泡十几小时。绿豆比较吸水，水量要多。浸泡到豆皮一搓就掉时捞出。
2. 加水连皮带仁儿磨成稀糊(水：绿豆＝8：1) 。
3. 经过沉淀：最上面的是浮沫，依次是浆水、生豆汁儿、豆渣和淀粉。撇去上面的浮沫，沉淀下来的淀粉单独盛放，剩下的豆汁儿过滤，过滤出的豆渣就是麻豆腐。
4. 豆汁儿发酵：35度左右四个小时就可以了，温度低延长发酵时间,闻到酸腐的气味为止。在豆汁儿中掺入一些上次做豆汁儿撇出的酸浆水作可以加速发酵。
5. 将生豆汁用小火煮至冒泡，改用微火保持汤汁儿开着却不沸腾。随吃随盛。
辣咸菜和焦圈让豆汁儿的滋味锦上添花。
小贴士：1、煮豆汁儿不能用旺火，否则会逐成麻豆腐（中间那砣儿绿）。
2、闹肚子的人不能喝。
3、焦圈的做法有机会再介绍。
关于老北京豆汁儿，好久就有听说，只是一直未见。这两日，忽然发现住处附近就有一家老北京饭馆儿，叫做“德和斋”的。在这里，算是真正见识了传说中的老北京豆汁儿。在这儿住了好久，却没发现这家店。汗啊。这也难怪，从外边看它实在不太起眼儿，
周末办完事，路过牛街，犹豫着，下车吗？外面已经黑了，风刺骨地吹着，回家的路还有好长。。。最终食欲战胜了寒冷和理智，不到一个小时，两大包的切糕、甑糕、生豆汁儿、辣咸菜、焦圈儿、芸豆糕。。。。。。回到家，手勒得生疼，赶紧煮上一锅豆汁儿，一
过年时阖家团圆餐桌上少不了格式的冷荤或拼盘等来做为开席的头盘，比如各式的卤制品等都可以作为开席的下酒小菜。在这新年即将来临之际大炒勺特意为大家奉献一道老北京传统的卤制品“酱牛肉”，并以此来做为一年来回报大家对我的厚爱。
老北京涮羊肉的做法――简介老北京涮羊肉佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。老北京涮羊肉的做法――食材羊肉 适量粉丝 适量香菜 适量芝麻酱 适量糖 适量腐乳 适量盐 适量老北京涮羊肉的做法――方法/步骤老北京涮羊肉的做法 1
北京冰棒是80后们小时候最常吃到的冰棒之一，它虽然不能和现在做工精细的夹心、脆皮之类的雪糕相比，但其粗糙的制作依旧给它浸入丝丝透心的甜蜜。对于70、80后而言，老北京冰棒是我们童年夏季最清凉的抹色彩。那么老北京冰棒怎么做?
爱华网