爱华网万圣节是该以南瓜为主题的，所以赶在今天，很合时令地端上一盘万圣节的盛点，更可贵的是，这是一份好吃却不胖的香酥油炸美食——万圣节甜虾南瓜球。
喜欢油炸的东西哦，但如何把油炸的东西做得不发胖？呵呵，请耐心看到最后。
原料：北极虾16只，小南瓜1只
配料：蛋白液，面包糠，盐，奶酪粉（选用）
步骤：
1，北极虾放在冷藏室慢慢解冻味道会更好。比如早晨上班的时候从冷冻室取出，放入冷藏室，回家之后正好烹饪。
2，北极虾仁剥皮、去头，但是注意一定要把尾巴留住，这样烹饪的时候才好看。用干净水将虾冲洗干净，并沥干水分。
3，其实，北极虾在深海捕捞后会在船上就煮熟后速冻起来，又是捕自北冰洋和北大西洋这样没有受到污染的海域，所以冲洗后食用就可以，不需要再做任何加工，但是如果还是不太放心，也可以用开水冲洗下北极虾。
4，南瓜去皮切块，放入盒中，包入保鲜膜放入微波炉高火加热至南瓜绵软。我的微波炉是高火三分钟。
5，将南瓜仔细地按压成细腻的南瓜泥。
6，可以根据口味在南瓜泥里调入一些盐和奶酪粉。
7，用南瓜泥把北极虾包住，成一个小球，但是尾巴要露在外面。
8，将做好的虾球先蘸些蛋白液，再裹上面包粉。
9，油烧热，一定要达到将近八成九成热，就是快冒烟了，关火，把虾球迅速放入并迅速捞出，这一过程5到10秒即可，只要看到面包粉一变淡黄，就立刻捞出，不然面包粉就会黑了。炸的时候一个一个炸，如果觉得油温低了，就再加热下，然后关火重新炸。我是用小锅来炸的，这样比较省油，而且关火后利用余温，一次大约可以炸6个。
10，炸好后，用厨房纸吸下油份就可以了。
11，虽然是油炸的东西，但是因为迅速地过油就捞出，所以油没有渗入虾球内，基本上是锅里放了多少油，就还会剩下多少油，因此虽然是油炸食物，但是却可以放心地吃。而且，南瓜也是减肥的，北极虾热量又极低，所以真是一道放心的油炸盛点。
·总结下，把油炸食物做得不发胖的道理就是：食物本身要熟的，这样可以减少油炸的时间；油温要高，这样迅速过油就可以让表皮酥脆，可是油却没有渗入。
·基于此，南瓜要蒸熟，虾也选的是本身就是熟的北极虾。
·南瓜最好选栗子南瓜，这样水分比较少，容易成型。而且微波加热也可以减少水分。不过我用的是普通南瓜，做起来也不算难。
·用野生北极虾是因为虾小、而肉质紧致，又是熟虾、略带甜味，所以事先不用再加工，比较省事，而且虾小些，做的虾球大小也更合适。
·剩下的油过滤下杂质，可以继续使用。
