爱华网前段时间，有网友在我们放心食客的群里发了一段小视频，视频里的蔬菜上有很多残留的蓝色痕迹。
对此，大家纷纷讨论，有的说是农药，有的说是保鲜剂... ...
为此，我们放心食客的同事也向有关农业专家求证，最终确定这种现象两种物质可以导致。
一种被称为蔬菜中的常用的保鲜剂~ 硫酸铜 （又名波尔多液）；别一种就是中毒性农药四聚乙醛 ！
是不是觉得特别凌乱，有些傻傻分不清~别着急，让我们来一一解答
【淡淡的蓝色痕迹~硫酸铜（又名波尔多液）】
波尔多液是一种保护性的杀菌剂，当它进入病菌细胞后，会使细胞中的蛋白质凝固，同时还能破坏其细胞中某种酶，使细菌代谢作用不能正常进行，直至细菌中毒死亡。
“虽然波尔多液能够杀菌，但是对作物是安全的，按照国家农药使用的安全标准条例使用，它是安全的。”
果蔬收获前一般会有1-2周停药期，在这期间的雨水、露水和喷灌作业都会将波尔多液的残留逐步洗掉。
但有可能农户不严格执行停药期，导致波尔多液残留下来。在蔬菜运输过程中，商贩也有可能用硫酸铜保鲜。
你可以仔细观察叶柄和根部，如果有蓝色或蓝白色残留，那很可能就是用过硫酸铜。
硫酸铜的溶解性很不错，如果用水浸泡和冲洗，去除的效果是很好的。
如果是波尔多液残留，简单冲洗的效果会差一些，可以辅以轻轻揉搓或擦洗的方式。
如果实在担心，可以先切去沾染硫酸铜较多的根部再用水清洗就行了。
毕竟硫酸铜安全性很高，只要不是大量食用基本上不会出现中毒症状。
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【蓝色颗粒物状~四聚乙醛】
四聚乙醛（Metaldehyde），一种常用的杀螺剂，1963年在国外用于药杀蜗牛，1974年台湾被通过使用，1986年在英国也被批准，目前包括美国、英国在内的很多国家都在使用。
四聚乙醛并不是蓝色而是一种白色针状结晶，蔬菜上的蓝色颗粒，是含有四聚乙醛为6%或10%并混合了饵剂的颗粒型农药，特点是遇水软化，不易溶于水，有特殊香味，对螺和蜗具有很强的引诱力。
四聚乙醛农药为中等毒性杀螺剂，主要用于防治水稻、蔬菜、棉花、烟草等作物上的福寿螺、蜗牛、蛞蝓等软体动物。
一般情况下，蔬菜上残留该药剂是农户是直接将这种农药撒在田野，防止螺丝、蜗牛等吃菜叶，但有些掉在菜里面，随着菜越长越大，就包裹在里面，很难降解；又或许因为农民使用该药剂后未达到农药使用安全间隔期，农药未完全降解而进行采收导致。
限量要求
我国食品安全国家标准GB 2763-2014 中规定了四聚乙醛的最大残留限量
ADI 每日允许摄入量：0.01mg/kg
那么问题来了，洗干净还能吃吗？
相比四聚乙醛是什么，从哪里来？我们更关心的，显然是带有蓝色颗粒的蔬菜洗洗干净还能吃么？
人体危险剂量：按100斤（50kg）的成人计算，摄入2.5g的四聚乙醛，根据个体不同，会产生嗜睡，心动过速，痉挛，易激惹，唾液分泌，腹部痉挛，面部潮红和恶心；摄入2.5g～5g的四聚乙醛，会导致肌肉张力增加，惊厥和震颤；摄入5g～10g的四聚乙醛，身体会产生反射亢进 ；摄入20g以上的四聚乙醛会导致死亡。
如果只是一般性接触对人体皮肤没有刺激性，但对眼睛有轻微刺激性。如果误食，后果相当严重！！！
【如何区别硫酸铜和四聚乙醛】
从外观，如果是喷洒硫酸铜，则蔬菜上会留下淡淡的痕迹，像颜料一样，轻轻擦拭可去除；而如果是四聚乙醛那么就是颗粒粉状。
（左图为硫酸铜 右图为四聚乙醛）
从水溶性观察，硫酸铜易溶于水，而四聚乙醛难溶于水，通过水洗时溶解性效果可观察。
【总结】
其实
不管是哪一种蔬菜
我们在购买时
一定要注意检查和清洗
如果发现有蓝色颗粒状
请直接扔掉
一定要确保自己和家人的安全健康！
公众号：放心食客（ ID:ifangxinshike）
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