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培根香葱花卷
我一直以为自己和面食的缘分很浅。
地道的老广，家里除了做饺子，基本不会做馒头、包子之类，
所以我对揉面、发酵之类的一直觉得很陌生。一部面包机改变了我和
面食的缘分，从做西式面包开始，逐渐对做中西面食产生了浓厚的兴
趣，觉得在面包机的辅助之下，做面食突然变得容易起来了。
面包机解决了我觉得头疼的揉面和发酵的问题，也使得面食菜鸟
的我，也能很轻松的做出了以前不曾做成功的花卷。
为了达到更好的效果，我用了2次和面程序，也就是“和面”+
“和面/发酵”程序。一般来说，直接用“和面/发酵”程序，和面一
次就发酵，也是可以的，看自己的时间和要求，反正只要程序正确，
面包机不会让你失败
每个牌子的面包机略有不同，但大致的程序设计不会相差太多，
基本上“和面”、“和面/发酵”程序是会有的，自己根据自家面包
机略作调整就好。
做法：
一、材料
1. 面团材料：
高筋面粉 200克
即溶酵母 3克
牛奶（或水） 110克
糖 5克
盐 1克
2.配料：
培根（切丁） 约100克
葱花 适量
油 适量
二、制作过程：
1.先将牛奶放入面包桶中。
2. 中央再放入面粉，堆高。
3.面粉堆成粉墙，用橡皮刀将面粉堆成小山丘，旁边放入糖。
4.在另一个角落放入盐。
5.面粉顶端用手指向下按压出一个小凹洞。将即溶酵母放入凹洞中，
记得即溶酵母不可以碰到水。
6.将面包桶放入面包机，启动“和面”程序，进行和面20分钟。（可按各自
面包机的设定要求）
（因面包机搅拌的时候会发热，最好打开盖子和面。）
7.在揉面进行到5分钟，检查生面团的稠度。生面团应该形成一个柔和略
平滑的球形，如果过干，添加一些液体，过湿，添加面粉.
按配方的比例稠度基本上是合适的（每种面粉可能略有不同）
若需添加水或面粉，请以小号量勺逐少分次添加。
9.一个“和面”程序完成后，接着用和面/发酵程序，盖上盖子和面和发酵。
面包机工作1.30小时。
10.程序结束，面团发酵至原大的2~2.5倍。用手指蘸干面粉插入面团内，
孔洞不立即回缩即成基本发酵面团。
11.12.面团发酵好了以后，取出揉面排气：将发酵好的面团使劲揉，至体积
缩小，内部空气被挤出。
13.面团滚圆，用双手将面团底部由外向内收拢，表面光滑即可。
14.滚圆后要及时覆盖上保鲜膜，防止面团表面发干。松弛15分钟。
15.在案板上撒一些干粉，用擀面杖把面团擀成长形薄片（约3~4毫米厚）。
16.在薄片上用刷子双上油，
17.撒上葱花和培根。
18.把面片卷起。
19. 卷成面卷。
20. 用刀把面卷切成三厘米左右的小截。
21.拿起一段小卷稍微压一下。
22.上下两个叠在一起。
23.然后用一根筷子在中间往下压。
24.用力压下去，漂亮的花卷就出来了。
25.向下把两端捏在一起，就花卷的形状就出来了。
26.下端捏紧，花卷就做好了。
27.篦子刷上油，把花卷放上去。
28.把做好的花卷放在蒸锅里。
29.盖上盖子，饧20分钟左右。
30.用冷水开始蒸，开火至上汽后蒸约10分钟，关火后焖3分钟，开盖拿出
即可。
小贴士：
1.我用的是“和面”+ “和面/发酵”程序，就是说面团多揉了20分钟。
只用“和面/发酵”程序也可以， 一次“和面/发酵”程序，即可以达到
基本要求。
加长面团揉面时间，口感会更好一些而已，看自己的时间和要求。
2.用面包机和面要用“即溶酵母”。
3.面包机和面要跟足面包机的说明书要求投料，一般都要放先液体，后放粉
类，即溶酵母不可以直接接触到水，最好用面粉包裹起来。
4.我在面团中加了盐，所以做花卷时就没在面片上再撒盐。
