爱华网寻常鸡肉的百变滋味（一）
鸡肉肉质细腻软嫩、蛋白质含量高而脂肪含量少，是餐桌上寻常的美味来源之一。虽说熟能生巧，大家平时烹制鸡肉，都有自己的一套独门秘籍。但是，如此寻常的鸡肉，却可以烹制出各式滋味的美食，想必有你不曾尝试过甚至听说过的。今天为大家精心挑选了一些家长烹制鸡肉的经典菜式，大家快来看看吧。
吊炉烤鸡
原料：三黄鸡、生菜、姜片、蒜片、花椒粉、叉烧酱、韩式辣椒酱、酱油、五香粉、料酒、胡椒粉、盐
做法：：
1、将姜片、蒜片、酱油、叉烧酱、韩式辣椒酱等调味料放入盆中；
2、将调味料混合后涂抹在鸡上；
3、再在鸡子的内外表面用叉子叉些小洞；
4、继续帮鸡按摩后，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏三个小时以上，中间翻动几次；
5、将腌制好的鸡子放在鸡子烤架上，下面接有烤盘；
6、放入预热好180度的烤箱中；
7、30分钟后吊炉烤鸡就出炉了；
8、在盘子上垫些生菜叶，将鸡子放在上面；
小贴士：
1、放入姜片、蒜片、叉烧酱、五香粉、盐、花椒粉、料酒、酱油和韩式辣酱等腌制鸡子，韩式辣椒酱和叉烧酱都是能够帮助鸡子提味增香和上色的好帮手；
2、为了让鸡子腌制的更入味，我们需做好：
1）帮鸡子多做按摩；
2)用叉子在鸡子内外表面叉些小孔；
3）放置一段时间让它充分吸入味到；
4）放置时中间翻动几次；
3、腌制好的鸡子 固定在烤架上，下面接住烤盘，放入烤箱中烤制30分钟，时间以鸡子的大小适量调整。
双笋炒鸡片
主料：鸡脯肉(100克)、芦笋(150克)、玉米笋(100克)、
调料：红萝卜(适量)、淀粉(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)、
做法：
1、鸡片加入盐、淀粉、料酒和少许油，抓均匀腌制几分钟；
2、烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，下入芦笋和玉米笋焯一下；
3、捞出后再用清水冲一下；
4、再烧热锅，放少许油，下入腌制好的鸡片翻炒；
5、鸡片翻炒变色后下入红萝卜花一起翻炒；
6、再加入焯过水的芦笋和玉米笋翻炒；
7、最后倒入加了盐的水淀粉煮开勾薄芡即可；
小窍门：
1. 鸡肉片加入盐、料酒、淀粉和少许油腌制一下，加入点油能使得鸡肉更鲜嫩；加入少许盐和几滴油，焯蔬菜能让蔬菜保持色泽；
2. 先爆鸡片，变色后下入红萝卜花翻炒一下，再加入焯过水的蔬菜，翻炒时间不宜过长，加入点含盐的水淀粉煮开形成薄芡即可。
笋干黄焖鸡
主料：土公鸡(半只)、春笋干(适量)、
调料：干辣椒(适量)、姜片(适量)、蒜米(一整头)、香葱(适量)、高粱酒(一大勺)、盐(适量)、鸡精(适量)、
做法：
1、笋干和鸡肉准备好。公鸡个大，今天用半只就够了，切块备用。
2、辅料很简单，姜片、蒜米、干辣椒、用蒜米泡着的台湾产53度高粱酒。
3、先处理笋干。高压锅内加水，可以多加一些留着备用。上汽之后压7分钟关火。
4、炒锅加油烧热，先把姜蒜小火煸香至微焦，盛出备用，锅内的油大火加热。
5、放入鸡肉翻炒。土鸡炒一炒就会有漂亮的金黄色了。
6、鸡肉炒至断生，加入之前的姜蒜、和干辣椒、洒上高粱酒，加少许胡椒粉翻炒均匀。
7、压制好的笋干取出改成合适的长度。高压锅里的汤备用。
8、把笋干和高压锅里的汤水添入到鸡肉锅里，加上一些香葱。中小火慢慢焖至鸡肉变软即可。在中途就可以加入盐和鸡精调味，这样最后更入味哦。
小窍门：
1、土鸡和笋干都是味道很香的食物，所以不需要特别在添加酱油之类的调味品，过多的调料有时候也就破坏了原有的食物香气。
2、家养的鸡肉干净，所以在炒之前不需要特别焯水。
3、笋干一发数量是会增多的，不要抓一把就来煮哈。
农家炖土鸡
主料：土鸡(半只)、
调料：青椒(5、6个)、干红辣椒(3、5个)、八角(2粒)、桂皮(一段)、香叶(2片)、葱姜(适量)、料酒(适量)、生抽(2大勺)、老抽(1大勺)、甜面酱(1大勺)、盐(适量)、食用油(适量)、开水(适量)、
做法：
1、土鸡治净，青椒洗净备用；青椒去籽，切成滚刀块儿备用；葱姜切大块儿备用；葱姜洗净备用，干红辣椒擦干净备用；八角、桂皮、香叶备用；
2、将土鸡斩成核桃大小的大块儿；
3、起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺食用油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味；（如果特别爱吃辣，可以将干红辣椒一起煸炒）
4、下入鸡块儿，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态；
5、加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干；
6、加入生抽和老抽，翻炒均匀；
7、加入甜面酱，继续翻炒至鸡肉均匀上色；
8、加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿；
9、加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水；大火煮开后打去浮沫；
10、转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁；
11、收汁将尽时，加入青椒；
12、翻炒至青椒微微变软，再视口味加入少许盐调味儿，即可。
（未完待续……）
寻常鸡肉的百变滋味（二）2014-09-07 财智时空寻常鸡肉的百变滋味（二）
椒麻鸡块
主料：鸡腿(3枚)、
调料：挂糊红椒粉(1/2茶匙)、挂糊低筋面粉(3汤匙)、挂糊玉米淀粉(3汤匙)、挂糊清水(4-5汤匙)、挂糊菜油(1汤匙)、挂糊精盐(1/2茶匙)、腌肉生抽(2汤匙)、
腌肉精盐(1/4茶匙)、腌肉细砂糖(1/4茶匙)、腌肉花椒粉(1/2茶匙)、腌肉黑椒粉(1/4茶匙)、腌肉白兰地(1汤匙)、
做法：
1、把鸡腿剔骨去皮，切成块，放入碗；碗里放腌肉调料，抓腌均匀，静置约20分钟；
2、用另一碗，放入面糊材料，搅拌均匀；
3、将腌过的鸡肉倒入面糊的碗，也可以把面糊倒入装鸡块的碗，随您选，搅拌均匀，让鸡块沾满面糊；
4、放入约四至五成热的油锅里浅炸，捞起，把油温升高，再炸到近古铜式，因为放了红椒粉，成品的色泽比较好，所以炸起来成品的色泽比一般没放红椒粉外表的颜色要深一些；
5、炸好后滤油，稍凉些可供食用。
小窍门：
1、鸡腿肉比鸡胸肉爽，口感也不会柴，所以就选用了鸡腿肉；
2、加少许红椒粉会使食物色泽红润，也不会辣；
3、鸡块翻炸过外皮比较脆。
口水鸡
主料：鸡腿(2只)、花生米(适量)、油葱姜料酒(适量)、
调料：A油辣子：(适量)、辣椒面(适量)、食用油(适量)、白芝麻(适量)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2颗)、桂皮(一段)、香叶(2片)、
B调味汁：(适量)、麻椒油(一勺)、香油(一勺)、生抽(一勺)、料酒(一勺)、香醋(一勺)、
做法：
1、洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫，冷水冲洗
2、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉），再次冷水冲洗
3、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟
4、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）
5、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用
6、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉
7、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）
8、辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米
9、调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成50px的长条状摆盘，调汁淋入即可
干煸鸡
主料：散养小鸡
调料：植物油(适量)、精盐(适量)、生姜(适量)、大葱(适量)、红尖椒(适量)、干红辣椒(适量)、香菜(适量)、酱油(适量)、麻椒(适量)、大蒜(适量)、
做法：
1、散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味，散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。
2、香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用，干红辣椒洗净，用清水浸泡，蒜瓣去皮后用刀压碎。
3、泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片，新鲜红尖椒洗净后切小段。
4、煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。
5、煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用。
6、炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。
7、倒入鸡肉块，小火煸炒，炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。
8、关火，盖锅盖焖上10分钟。
9、把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。
10、倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒。
11、洒入精盐，调入1/3汤匙酱油，炒匀。
12、洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜。
薄荷鸡丝
主料：鸡大腿(2个)、薄荷叶(适量)、
调料：八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、姜(适量)、花椒(适量)、料酒(适量)、生抽(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)、白糖(适量)、芝麻油(适量)、辣椒油(适量)、熟蒜末(适量)、花椒粉(适量)、
做法：
1、鸡腿洗净。
2、将鸡腿放入锅里，加入清水，放入配料（看小贴士），开火，水开后煮25分钟。
3、煮好的鸡腿捞起，将晾凉的鸡腿撕成小条。
4、薄荷叶清洗一下，剁成碎末，
5、蒜末用热油炒一下，成为熟蒜末。
6、最后将调味加到鸡肉里，再加入剁碎的薄荷叶，拌匀即可。
小窍门：
1、因为煮鸡腿的水没有再利用，所以今天就没有将鸡腿焯水了。
2、今天放了辣椒油，味道还是挺好，但小熊感觉不放辣椒油味道更独特，放了辣椒油后，就掩盖了薄荷的味道，跟以前做的差不多了，自己选择放或不放吧。
唐扬炸鸡
主料：鸡全腿(2根（大约400—500)、
调料：鸡蛋(1个)、干淀粉(适量)、酱油(2大勺)、味啉（或料酒）(1小勺)、柠檬汁（或醋）(1/2小勺)、蒜末(1/4小勺)、姜末(1/4小勺)、鸡蛋(1个)、淀粉(1小勺)、盐(1/2小勺)、清酒（或水）(2大勺)、
做法：
1、鸡腿剔骨，切成约4、125px的小块儿，并用厨房纸吸吸水分；
2、将除了清酒之外的所有腌料——酱油2大勺，味啉（或料酒）1小勺，柠檬汁（或醋）1/2小勺，蒜末1/4小勺，姜末1/4小勺，鸡蛋1个，淀粉1小勺，盐1/2小勺——放进大碗，搅拌均匀；
3、将鸡块儿放进腌料中，下手抓匀至起浆，即鸡块上黏黏糊糊地沾裹着腌料，腌制30分钟；
4、腌鸡的时候将1个鸡蛋打散备用；干淀粉放进一个大盘子里备用；
5、鸡块腌制30分钟后，再加入2大勺清酒或水，下手再次抓匀；
6、将腌好的鸡肉逐块儿放入鸡蛋液中，夹起滴滴多余的蛋液；
7、再均匀沾裹上一层干淀粉，入锅炸之前抖去多余的淀粉；
8、起油锅，热锅入凉油，再保持中火烧至大约6成热，下入鸡块炸2分钟，一次不要加入太多鸡块，避免油温下降太大，炸到鸡肉刚刚开始出水，即听到有“爆油”的声音，立即捞出；
9、放在网架上，“休息”4、5分钟；
10、再次中大火加热油锅，至油温大约8成热时，下入炸过一遍的鸡块，迅速翻炸约40—50秒钟，至鸡块儿表面金黄酥脆，即可。
小窍门：
1、这款炸鸡除了腌制的窍门，最关键的就是掌握火候。第一遍炸的时候油温大约175到180度，第二遍油温大约190—200度，也就是大约6成热和8成热，如果拿不准可以使用厨用针式测温计；目测、感觉来说，6成热的油表面目测有“动静”、四周略见“油烟”，将手掌放在油面上十几厘米，停留片刻，明显感到手心发热；8成热的油表面微微泛起油纹，油烟稍大，将手掌放在油面上，立即感到手心发热——很难说的确切，大都靠经验，多做几次就明白了。
2、鸡块儿炸两次，每次时间都不长。第一遍炸1、2分钟，听到有水爆油的声音，就要立即捞出，就是要避免水分过分流失，口感就不多汁了；中间“休息”4、5分钟，既可以保持水分，有能使鸡块儿利用油温慢慢成熟；第二遍炸的时候，鸡块儿基本熟了，只要把表面炸酥就可以了。
3、鸡肉已经入味，不需要蘸酱，直接吃就很好吃。
4、趁热吃十分可口，放凉了吃也很不错，据说，这还是便当必备的材料之一呢！
（未完待续……）
寻常鸡肉的百变滋味（三）2014-09-08 财智时空寻常鸡肉的百变滋味（三）
白菜粉皮鸡
主料：白菜(半棵)、
调料：土粉皮(两张)、鸡腿(2根)、葱姜蒜(适量)、八角(2粒)、盐(适量)、酱油(适量)、
做法：
1、大白菜从中间剖开，只要半棵就够了；鸡腿洗净；粉皮洗净；
2、葱姜蒜洗净拍扁切大段；八角洗擦干净；
3、白菜控干水分，用手撕成方便入口的大片；
4、鸡腿剁成核桃大小的块儿；
5、粉皮泡软，撕成巴掌大小的大片儿。
6、起炒锅，热锅入凉油，小火爆香八角；
7、下入葱姜蒜，继续小火煸炒至材料颜色焦黄、香气扑鼻；
8、下入鸡块儿，转大火，翻炒至鸡块儿全部变色、水汽出干、鸡皮出油；
9、加入适量酱油；翻炒至鸡块儿均匀上色；
10、加入白菜，煸炒至变色“塌秧”；
11、加入粉皮，再在粉皮上加入适量酱油；翻炒至粉皮透明上色；
12、白菜会出水，但如果感到太干，可以加少量开水，继续煸炒；
13、再煸炒2、3分钟，至所有材料熟烂，加入少许盐调味，即可。
小窍门：
1、如果没有土粉皮，也可以用超市中买到的条状粉皮。
2、分两次加酱油，第一次给鸡肉上色，第二次给粉皮和白菜上色，出菜颜色红亮、酱香诱人。注意每次加的分量，以及最后加盐的分量，谨防过咸。
3、视白菜的含水量和火候适量加水煸炒，一定要加开水。
4、如果用土鸡炖，要先炖熟土鸡再加白菜和粉皮，那是很有营养的；我今天用了肉食鸡的鸡腿，很容易熟，就变成一道快手菜了。
腰果鸡丁
主料：鸡胸肉(适量)、腰果(适量)、
调料：辣椒(适量)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、烹调油(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、料酒(适量)、
做法：
1、鸡肉切丁，加生抽盐胡椒粉抓均匀。
2、配料改刀，腰果洗净，将腰果用吸水纸吸去水份。
3、炒锅倒油，炒香腰果。
4、利用锅中的底油将鸡丁滑油。
5、鸡丁出锅。
6、下配料炒香。
7、将鸡肉丁和腰果回锅，加生抽，盐，一点糖拌均匀，出锅即可。
小窍门：
习惯也加上葱姜蒜，其实用罗勒啊，迷迭香啊也都特别好吃。
大盘鸡+皮带面
主料：三黄鸡(半只)、面粉(200克)、
调料：土豆(2个)、青辣椒(1个)、红辣椒(1个)、胡萝卜(1根)、葱(1根)、姜(1块)、蒜(1头)、花椒(适量)、干辣椒(适量)、八角(2个)、草果(1个)、桂皮(半根)、香叶(2片)、酱油(适量)、盐(适量)、
做法：
1、土豆、胡萝卜去皮切块，青红辣椒切块。
2、鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西，用自来水冲洗掉浮沫控水备用。
3、锅中倒入油，待油7成热时，倒入白砂糖不停翻炒至焦黄色。
4、将鸡块倒入迅速翻炒，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀。
5、加入干辣椒1把、花椒、八角2个、桂皮1块、香叶2片、草果1个翻炒。
6、加入1小勺的酱油翻炒均匀。
7、往锅里倒入啤酒没过鸡肉。（加啤酒的量要比加水多一些）
8、加入葱姜蒜大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。
9、鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆、胡萝卜块倒入锅中翻炒均匀。
10、继续炖10分钟左右，等土豆炖熟了，加入青、红椒翻炒均匀即可。
11、准备面粉、盐。面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。
12、在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。将剂子均匀地搓成长条。
13、用擀面杖将面剂子擀成片，两手分别捏住面片的两端，均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。
14、煮锅中加水，水开后下入面条煮约。
15、面条煮好后加少许熟油搅拌，浇上炒好的大盘鸡即可。
小窍门：
1、皮带面好吃的关键是劲道爽滑要越宽越薄越好，可以把鸡浇在面上。
2、放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了，青椒炒过了就不好吃了。
3、加入啤酒可以使鸡肉更滑嫩，啤酒挥发快要比加水多一些。
重庆鸡公煲
主料：鸡肉(700克)、COOK100重庆鸡公煲调料(70克)、水(70克)、
调料：芹菜(适量)、洋葱(适量)、蒜头(适量)、香菜(适量)、干红辣椒(适量)、黄酒(一勺)、生抽(一勺)、
做法：
1、新鲜的鸡肉700克，切成大小合适的块。（最好用仔鸡，童子鸡，生态鸡）
2、将70克水和70克重庆鸡公煲调料黄泥河均匀。
3、将鸡肉腌制进去，最好加保鲜膜腌制2小时以上。
4、准备好芹菜、香菜、辣椒，大蒜剥好，洋葱切块，芹菜、辣椒切块。
5、热锅凉油，爆香蒜头和干红辣椒。
6、倒入腌制好的鸡块翻炒，加入适量的黄酒和生抽。炒至水分收干。
7、倒入洋葱、芹菜、辣椒，翻炒几下即可。
8、煲内放适量热水，烧开后倒入所有材料。关火闷上20分钟。起锅后放香菜。
鸡肉豆米笋丁
主料：鸡胸脯肉(1块)、蚕豆米(150克)、春笋(1个)、
调料：红辣椒(3-4颗)、大蒜(适量)、料酒(适量)、淀粉(适量)、油盐(适量)、
做法：
1、切成小丁的鸡胸脯肉加入盐、淀粉和料酒调味料腌制一下；
2、烧锅水，将蚕豆米和笋丁下入，加上适量的盐和几滴油煮开；
3、煮上两分钟后捞出，在凉水下冲一下；
4、烧热锅，放少许油，下入红辣椒丁和大蒜丁曝香；
5、再加入调味的鸡肉丁翻炒至变色；
6、下入刚焯过水的豆米和笋丁翻炒；
7、加入少许的水淀粉勾芡；
8、最后加入盐和胡椒粉等调味料翻炒均匀；
小窍门：
1. 鸡胸脯肉切成小丁后提前加入盐、淀粉和料酒腌制一下；
2. 笋丁和蚕豆米凉水下锅焯，加入少许盐和几滴油，水开后再煮上两分钟，这样保证蚕豆米基本熟了；
3. 先加入红辣椒和大蒜爆香锅，再加入腌制好的鸡肉翻炒变色，最后放入刚焯过水的笋丁和蚕豆米；
4. 倒入点水淀粉勾芡，起锅前加入盐和胡椒粉等调味即可。
（未完待续……）
寻常鸡肉的百变滋味（四）2014-09-09 财智时空寻常鸡肉的百变滋味（四）
口水鸡
主料：草鸡(半只)、
调料：熟芝麻(适量)、熟花生(适量)、葱花(适量)、葱段(适量)、姜片(适量)、盐(适量)、香油(适量)、芝麻酱(适量)、辣椒酱(适量)、花椒粉(适量)、辣椒油(适量)、醋(适量)、白糖(适量)、鸡汤(适量)、料酒(适量)、酱油(适量)、生抽(适量)、
厨具
做法：
1、鸡半只，去除肉脏，将血水冲洗干净
2、锅中加水，放入葱段，姜片，盐，料酒及清洗干净的草鸡，开火煮开，转小火煮十分钟后关火，浸泡20分钟捞出
3、干净的盘中加入凉开水及冰块，放入煮好的草鸡浸泡干分钟捞出
4、生抽，美极鲜酱油，鸡汤，辣椒酱，芝麻酱，花椒粉，白糖，醋，辣椒油，香油调成汁
5、将冰好的鸡斩成块，淋上调味汁，撒上芝麻、花生、葱花即可
小窍门：
1、最好选用三黄鸡，这次我没买到三黄鸡，只好选用草鸡
2、调料根据地自已的口味，如果喜欢辣的可以多加辣椒油和辣椒酱
菠萝鸡片
主料：菠萝(1个)、鸡胸肉(1块)、青椒(半个)、红椒(半个)、
调料：番茄酱(1汤匙)、盐(1茶匙)、糖(1.5茶匙)、酱油(1汤匙)、料酒(少许)、淀粉(适量)、
做法：
1、鸡胸肉切片，加料酒，少许盐和淀粉抓一下。
2、菠萝立着从三分之一处切开，用水果刀将里面的肉肉像切芒果一样划好后，用勺子掏出果肉
3、菠萝肉切片，用盐水泡一下
4、鸡胸肉切片，加料酒，少许盐和淀粉抓一下。青红椒都洗净切块
5、锅热后倒油，将鸡片滑熟后捞出
6、另起锅煸一下青红椒
7、煸好后加入番茄酱炒匀
8、加入鸡片翻炒，加酱油，盐，糖。最后加入菠萝，翻炒均匀就可以出锅了
小窍门：
菠萝肉我没有全都放进去，只取了跟青红椒差不多的量。
煎焗鸡腿肉
主料：琵琶腿（大鸡腿）(2个)、
调料：青甜椒(60g)、黄甜椒(60g)、洋葱(50g)、姜片(3g)、蒜片(10g)、盐(1/4茶匙)、糖(1/4茶匙)、绍兴酒(1/2茶匙)、盐焗鸡粉（沙姜粉）(1/4茶匙)、酱油(1茶匙)、鸡蛋液(5大匙)、面粉(2大匙)、香油(少许)、
做法：
1、青黄甜椒切块，洋葱切块，姜切片，蒜仁切片备用，鸡腿去骨去皮切块，加入盐、糖、绍兴酒、酱油、盐焗鸡粉、少许香油搅拌均匀腌制45分钟
2、取5大匙鸡蛋液和2大匙面粉加入鸡腿肉中再次搅拌均匀静置10分钟
3、锅中热适量油，放入腌制好的鸡块用中火煎制
4、待鸡腿肉煎到双面金黄盛出备用
5、锅中再热适量油，放入甜椒、洋葱、姜片、蒜片爆香
6、放入煎熟的鸡块一起快速煸炒，根据个人咸淡口味加入少许的盐（份量外）、鸡粉（份量外）、胡椒粉（份量外）调味即可
小窍门：
1. 鸡块去皮去骨洗净后用吸水纸吸干水分，这样可以避免香味流失，腌制的时候更好入味；
2. 盐焗鸡粉如果没有就用沙姜粉代替，盐焗鸡粉的主要用料就是沙姜粉，只是经过调味了；
3. 煎鸡块的火不能太大，以免外皮焦了里面还没有熟；
4. 根据个人口味可以加点红辣椒等等。
干煸辣子鸡
主料：嫩仔鸡(750克)、
调料：干辣子丝(80克)、花椒(50粒)、料酒(10克)、葱姜蒜(各20克)、老抽生抽(适量)、味精(3克)、白糖(适量)、盐(适量)、
做法：
1、干辣子、花椒，花椒用清水洗净，葱姜蒜切粒。
2、鸡洗净剁成2厘米见方的块。
3、倒料酒、老抽、生抽各半汤匙，放盐，搅拌腌制10分钟。
4、坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。
5、另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。
6、投入葱姜蒜，倒入鸡块，放入适量盐和糖炒匀。
7、放入味精，炒匀，装盘。
小窍门：
1.选料应选新鲜嫩鸡。
2.改刀时不宜过大，大小均匀。炸制时掌握好油温，煸制时火候不宜大。
泰式鸡肉菠菜沙拉
主料“鸡胸肉(2块)、菠菜嫩叶(1把)、绿豆芽(1小把)、红椒(1/4个)、洋葱(1/5个)、
调料“蒜(2瓣)、姜(1小块)、番茄酱(2汤匙)、红糖(1汤匙)、酱油(1汤匙)、苹果醋(1汤匙)、花生油(适量)、
做法：
1、鸡胸肉洗净擦干水分；
2、番茄酱、红糖、酱油、苹果醋一起加在小碗里，蒜擦蓉、姜擦成末加进去拌匀；
3、酱汁分两半；一半刷在鸡肉上；
4、烤箱预热，中层上下火200度，放入鸡肉烤50分钟；
5、豆芽洗净在开水焯一下断生；
6、焯好的豆芽放大碗里，菠菜洗净；洋葱切丝，红椒切丝都放碗里；
7、烤好的鸡肉稍晾凉；
8、剩下的一半酱汁加适量花生油，倒入沙拉蔬菜中拌匀；
9、拌好的沙拉放盘中，鸡肉切薄片摆放在沙拉上即可。
（未完待续……）
寻常鸡肉的百变滋味（五）2014-09-11 财智时空寻常鸡肉的百变滋味（五）
卤鸡胗
主料：鸡胗(适量)、
调料：精盐(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、生姜(适量)、老抽(适量)、
做法：
1、生鸡胗择掉油脂，清洗干净。
2、洗净的鸡胗洒上盐粒，用手揉搓去油脂，用盐揉搓过的鸡胗用清水淘洗干净。
3、把鸡胗倒入煮锅，倒入清水、放入八角、生姜，桂皮。
4、倒入老抽，量可以在1汤匙左右，根据喜好酌情增减。
5、调入适量的精盐。
6、煮锅上灶，开大火煮开。
7、大火煮开后，改小火煮20分钟，关火后鸡胗浸泡在卤汁里数小时，使之入味。
照烧鸡腿饭
主料：鸡腿(1只)、米饭(适量)、
调料：生抽(2匙)、老抽(半匙)、蜂蜜(1匙)、料酒(2匙)、盐(适量)、
做法：
1、鸡腿1只，清洗干净控干水份，用刀子和厨房剪刀将骨头剔除，鸡肉用刀背拍打几下，并用叉子或牙签在鸡皮上反复叉几下，这样可以在煎的过程中防止鸡皮回缩。
2、将适量盐均匀的抹在鸡肉上，加入料酒腌制一会。
3、在碗中加入料酒2汤匙，蜂蜜1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙调匀配好照烧酱汁。
4、电饼铛预热，然后将腌制好的鸡腿鸡皮朝下放入饼铛煎制，并用铲子按压。
5、待鸡皮煎制金黄色时翻面，继续煎制，至两面金黄。
6、将煎好的鸡腿放入炒锅中，加入照烧汁及少量水，大火开锅后，中小火收汁，中间要不停的搅动。
7、待汤汁收好后将鸡腿切块，准备好米饭。
8、将切好的鸡腿肉放在米饭上，并将锅中剩余汤汁浇在上面。香喷喷的照烧鸡腿饭就做好了。
小窍门：
1、鸡腿剔骨时先用刀沿着骨头的地方从上到下划一刀，再用厨房剪刀顺着骨头的地方将肉剪下，我个人认为比直接用刀要方便。
2、照烧汤汁最好稍多点，拌在米饭里很香。
3、照烧鸡腿饭也是很适合带饭一族，放在微波炉里加热后食用也不影响口感。
粤式盐焗鸡
主料：小老鸡(1只)、
调料：盐焗鸡粉(2大勺)、姜黄粉(1勺)、鹹三蒸酒(2勺)、芝麻油(1勺)、海盐(1袋)、
做法：
1、小老鸡一只去毛洗净，清除内脏等。
2、盐焗鸡粉2勺入碗中，加入1勺姜黄粉。
3、鹹三蒸酒倒入碗中。调和2、3两种粉，成粘稠的液体状，加入一勺麻油拌匀，里外涂抹于鸡身上。稍加按摩。腌制3小时。
4、鸡翅腋下部分打洞用绳穿好吊起来，挂通风处12小时。
5、待表面风干，再抹一层麻油于鸡身上。
6、锅中炒烫热。
7、炒盐时鸡用锡箔纸包裹严实，一定要包紧，以免海盐接触鸡肉。
8、炒热海盐倒一层在电饭煲锅底，放入包好的鸡。
9、继续倒入海盐，直到鸡完全埋入盐中。
10、盖上锅盖中火焗45分钟，小火焗5分钟，关火焖15分钟。
11、与此同时做酱料。葱、姜、蒜洗净切沫。
12、放入碗中用刀柄捣碎成泥状，加入麻油2勺、橄榄油3勺、盐1茶匙。
13、焗好的鸡倒入大锅中冷却。
14、小心剥掉锡箔纸，注意不要粘上海盐否则鸡肉会很咸。
15、摆入盘中待用，食用时蘸上酱料，真的很香！
腐乳鸡丁
主料：鸡腿(2个)、腐乳(4块)、腐乳汁(20克)、
调料：红椒(少许)、青椒(少许)、葱(3根)、红油(半匙)、淀粉(适量)、油(适量)、
做法：
1、鸡腿去骨切丁；青、红椒切小块；葱切段；
2、腐乳压成泥，与腐乳汁一起拌匀；加入鸡丁中拌匀，腌1小时至入味；
3、腌好的鸡丁沾一层薄淀粉，入油锅中炸至酥黄；捞出沥油；
4、锅中留少许底油，加入红油、青、红椒和葱段炒香；
5、倒入鸡块炒匀即可。
啤酒脆皮鸡翅
主料：鸡翅根(10个)、啤酒(适量)、玉米淀粉(适量)、食用油(适量)、
调料：盐(3g)、五香粉(3g)、辣椒粉(3g)、孜然(3g)、料酒(20g)、生抽(10g)、葱姜蒜各(10g)、
做法：
1、鸡翅根洗净沥干水，放入大碗中，调入盐、五香粉、辣椒粉、孜然、料酒、生抽，葱姜蒜加少许啤酒打成泥，调入碗中
2、啤酒倒入碗中，大致和鸡翅齐平即可
3、盖保鲜膜，腌制24-48小时，期间翻动2-3次
4、腌制完成后，加入适量玉米淀粉挂糊，不用倒入啤酒
5、挂糊后的鸡翅，面糊不要过稀也不要过稠即可
6、6成热小火炸熟，8成热中大火复炸金黄出锅吸去多余油份即可
小窍门：
1.辣椒面的份量可以根据嗜辣改变
2.孜然，颗粒状或粉状都可
3.啤酒品牌无所谓，我用的是雪花纯生
4.玉米淀粉的份量根据挂糊薄厚决定，建议不要太薄附着太少在炸至时鸡皮容易粘锅
5.判断6成热炸熟状态，用筷子触碰鸡翅表皮略微有点儿脆即可
6.一次吃不了太多可以进行第一次炸至后冷藏保存；第二次食用再进行炸至即可
7.炸至食品在空气中过长时间存放会失去酥脆的外皮，建议趁热食用
8.也可撒辣椒粉在表面食用
（未完待续……）
寻常鸡肉的百变滋味（六）2014-09-12 财智时空寻常鸡肉的百变滋味（六）
自创版土豆烧鸡
主料：三黄鸡(一只)、
调料：土豆(四小个)、植物油(30g)、老抽(60g)、番茄酱(45g)、白糖(15g)、盐(5g)、罐装啤酒(2听)、姜(适量)、尖椒(四个)、花椒(30颗)、八角(3个)、桂皮(一块)、干辣椒(适量)、
做法：
1、新鲜的三黄鸡一只，买回来之后冰冻三到四个小时，再用新鲜榨好的姜汁腌七八分钟，腌好的鸡剁成均匀的块儿，干辣椒切段，姜去皮洗净切块备用
2、锅内上水烧开，放入鸡块焯三分钟左右，焯好的鸡块捞出，用温水冲净表面浮沫，沥干备用
3、准备好两罐啤酒备用
4、锅中倒入油，大火烧至七成热时倒入姜片，花椒，八角，桂皮，干辣椒煸炒香
5、放入鸡块炒两分钟，倒入啤酒至没过鸡块，倒入老抽，大火烧开，撇去浮沫
6、在加入番茄酱，白糖，盖上盖子，转小火闷20-30分钟左右
7、土豆洗净去皮，在准备好青椒，这种细细的辣一点哦，不喜欢辣的可以放大一点的那种，可以起到装饰作用但是不辣
8、土豆切成均匀的小块，辣椒洗净切小段
9、汤汁剩三分之一多点时放入切好的土豆块，盖上盖继续闷十分钟左右哦
10、加盐调味，放入尖椒，改大火翻炒均匀，即可出锅
小窍门：
1.不选择传统的土鸡，而选择三黄鸡，不仅省时省力，而且味道不错
2.番茄酱不可以用番茄沙司代替，可自己做也可以选购超市番茄酱
3.用啤酒代替清水来烧，既能去腥，又能提鲜，还能是鸡肉的质地更软嫩
4.很多人很奇怪为什么鸡买回来要冰冻下呢，很多人去买鸡都习惯性地现场宰杀完恨不得耽搁分秒，实际上是很不好的，这根排酸肉的原理是相同的
动物骤然被杀，体内自然会释放很多毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速，冷冻既能杀菌，也让肉从僵直期过度腐败期到成熟期，这时候的肉质最好，再来炒菜炖汤做菜明显香嫩.....
酸甜鸡块
主料：鸡脯肉(150克)、
调料：小红菜椒(2只)、小橙菜椒(2只)、大绿菜椒(1/4只)、腌肉盐(1/2茶匙)、腌肉细砂糖(1/4茶匙)、腌肉胡椒粉(1/4茶匙)、腌肉生抽(1汤匙)、腌肉料酒(1汤匙)、腌肉清水(1汤匙)、挂糊玉米淀粉(3汤匙)、挂糊面粉(1汤匙)、挂糊清水(3汤匙)、碗汁甜酸酱(4汤匙)、碗汁柠汁(1汤匙)、碗汁玉米淀粉(1茶匙)、碗汁糖(1茶匙)、碗汁芝麻油(1茶匙)、
做法：
1、把全部菜椒切成片，把鸡脯肉斜刀切成片，放在一碗，再加盐1/2茶匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生抽1汤匙，用手抓至起粘性，再加1汤匙水，抓至水完全被吸收；
2、再用另一容器，放玉米淀粉3汤匙、面粉2汤匙和清水3汤匙，搅拌均匀，再把腌好的鸡片倒入挂糊里，搅拌均匀；
3、用中慢火，把鸡片炸成浅黄色；
4、再把油温升高，返翻至金黄色，转小火；
5、把全部菜椒倒入油里过油；
6、然后立即把油连菜椒倒在碗上面的笊篱里；
7、用一碗，放甜酸酱4汤匙、柠檬汁1汤匙、玉米淀粉1茶匙、茄汁1汤匙、细砂糖1茶匙和芝麻油1茶匙在碗里，搅拌均匀用来做碗汁；
8、锅置炉上，中火，倒入碗汁，烧至起大泡，有种“汽顶勺”的感觉，关火；
9、倒入菜椒和鸡块，翻均匀即可装盘。
小窍门：
1、辣椒块在油里一定不要过长时间，倒入油后立即滤油，时间过长就不爽了；
2、碗汁可以按自己的甜酸习惯来调配，家里不备柠檬汁可以用白醋，一次不要倒入太多，最好试试味，不够酸再加少许；
3、碗汁加少许麻油，一来使芡更亮，二来可以增香。
酱爆鸡丁
主料：鸡胸肉(两块)、
调料：胡萝卜(半根)、黄瓜(一根)、姜(适量)、黄豆酱(两勺)、甜面酱(一勺)、料酒(两勺)、清水(一勺)、盐(适量)、淀粉(适量)、
做法：
1、将鸡胸洗净，去掉筋膜和残留的脂肪。
2、用松肉锤或刀背将鸡胸肉拍松（这个步骤很重要）切成手指宽的丁。
3、将鸡丁中加入一勺料酒和适量淀粉上浆。
4、将一勺甜面酱、两勺黄豆酱加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁。
5、将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁一样大的丁。
6、姜切片备用。
7、锅内放油，烧至六成热，将胡萝卜倒入锅中炒至断生后捞出。
8、用余油将鸡丁滑炒至将熟后捞出控油。
9、锅内重新烧少许油，加入姜片爆香。
10、倒入调好的碗汁。
11、将鸡丁和蔬菜丁一同倒入锅中翻炒。
12、加入适量盐，翻炒至酱汁后出锅。（如果碗汁已经够咸，可以不再放盐）
土豆片炒卤鸡胗
主料：卤鸡胗(250克)、土豆(500克)、
调料：青红椒(30克)、葱蒜(15克)、食用油(适量)、盐(适量)、糖(适量)、味极鲜(适量)、蚝油(适量)、
做法：
1、卤鸡胗切大块，土豆切厚片，葱切段，蒜子直接拍碎，青红椒切小粒。
2、锅烧热，放油，把土豆片放入煎制，煎至金黄焦香，盛出备用，此时土豆片已经成熟了。
3、放少量的油，把蒜，葱段爆香，然后放入青红椒圈煸炒。
4、接着放入煎香的土豆片，调入适量的盐，少许糖，味极鲜，蚝油，大火炒匀。
5、这时把卤鸡胗放入锅内翻炒。
6、临出锅前，把葱段放入锅内。大火炒匀，可以出锅。
小窍门：
土豆片煎的两面金黄焦香最是好吃了。
红枣土鸡汤
主料：土鸡(1只)、
调料：红枣(8颗)、桂圆(5颗)、生姜(适量)、盐(适量)、
做法：
1、将鸡处理好，洗净剁成块
2、冷水下锅，慢慢煮开
3、煮开后，会有很多浮沫，关火酱鸡块盛出来，水就不要了
4、在沙煲里面倒入烧开的水
5、然后将鸡块倒进去
6、加入姜片，红枣和桂圆
7、加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时
8、加入适量的盐调味就做好了！
小窍门：
排骨，鸡这之类的汤，之前过下水，可以去腥去血渍这样煲出来的汤更清澈鲜美！
