爱华网湖北地区的蒸煮类小吃
蔡林记热干面：是湖北武汉独有的大众食品。作法是先将预制的面条在开水内煮至七成熟，捞起吹冷加油抖散，吃时在开水里烫几下捞起，加上芝麻酱、葱花、虾米、酱萝卜丁、小麻油、醋等佐料拌匀，上口时香气扑鼻，味浓而不腻，面条筋道，油润鲜美，耐嚼有味，诱人食欲，令人百吃不厌。蔡林记店由于不断摸索改进，风味独具特色，几十年来经营兴旺，日接待顾客达万人之多。
云梦鱼面，鱼面是盛产鲜鱼的云梦县的一大特产。相传清道光年间云梦城里的许传发布行生意十分兴隆，专门设立客栈招待来往客商。一天，客栈的厨师在和面时，不慎打翻了准备做鱼丸子的瓦盆，于是，他顺手把鱼肉泥和在面里，擀成面条。客商吃后，大加赞赏。此后他就如法炮制，很快在省内外享有盛名，并获1911年巴拿马万国博览会银质奖章。云梦选用上好鲜鱼，上等白面，精工制成，煮熟后加上佐料，味道鲜美，别具风格。晒干的鱼面条包装起来，可以长期储存或远销外地，是一种馈赠亲友的上好礼品，颇负盛名。
沙市早堂面，荆沙一带流行的一种汤面。以清晨供应为主，故名早堂面。用鳝鱼，母鸡，猪肉及各种佐料烹制成的燥子，并用鸡、猪、鳝鱼骨头熬制原汤做成。每碗面条有原汁汤250克，酱肉丁10克，鸡肉2片，瘦肉2片，酥鳝鱼4段。面条柔软有韧性，鳝鱼酥香，鸡肉鲜嫩，瘦肉醇香，汤汁中有鸡、鱼、肉味。
襄樊凉面：襄樊人有句名谚：“冬至包面夏至凉面”。“凉面”也叫“麻汁面”，为襄樊人夏季最喜爱的主食，因其制作简便，吃起来清凉爽口，已成为襄樊的大众化食品。将煮好的面条用冷水淘凉后，盛于碗中，浇上菜马（有麻汁、食醋、蒜泥、黄瓜丝、胡罗卜菜末、香椿菜末、盐水等）拌匀即成。可根据各人的口味自浇自拌，十分方便。因为襄樊人喜欢吃生蒜，故蒜泥必不可少，再加以食醋，不仅取其味，又可消毒杀菌，为受大众欢迎的夏令佳食。
宜宾燃面：原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。
田恒启糊汤粉，糊汤粉是与油条相配的小吃品种，凡卖糊汤粉，必卖油条。田恒启粉馆是一家小吃店，其糊汤是用鲜鱼配料熬制的鱼汤加淀粉而成，在糊汤内再配以胡椒、香葱，以其糊汤微稠、米粉洁白、细长有劲、鱼香汁浓、滋味鲜美而名扬武汉三镇。
四季美汤包：制作方法：1.选用七成瘦三成肥的鲜猪腿肉绞碎，加水拌匀，再加入姜末、盐、酱油、黄酒、白糖、麻油、味精、胡椒粉和皮冻拌好，即成汤包馅心。2.用面粉七成、酵面三成加适量水和成面团，再揪成每个重7克的面剂，将面剂逐个擀成边薄中间厚的汤包皮。包制时要讲究皮圆薄、馅居中、花均匀(每只包子要捏出18～22个子花纹，包子口要捏成鲫鱼嘴形，肉馅要微露)，再上蒸笼用大火蒸熟出笼装盘。另备细姜末、酱油、醋各一碟即成。特点：皮薄如灯笼，馅嫩，汤汁鲜醇，味美爽口。
包面：在襄樊又叫饺子或馄饨，制作方法是，把精粉碾成皮子，鲜猪肉做馅，再拌以麻油、油渣或其它馅子，然后包成包面。襄樊的包面历史悠久，相传明、清之间即已盛行，不仅省内闻名，也吸引了不少全国过往旅客。
谈炎记水饺：在一百多年前，从黄陂过来一姓谈的食贩，在汉口改进了馄饨工艺，创制了与众不同的水饺，其水饺最初以汤鲜、馅多取胜。以后发展成筒子骨煨汤混合牛肉馅水饺，并配以十余种佐料。特点是皮薄馅大，汤鲜味美，爽心润腹，余香满口。由于选料新鲜、佐料齐全、制馅制皮熬汤工艺严格、形成独家风味，因而生意异常兴隆。因该店小吃为道地武汉风味，所以深受武汉民众的喜爱。
萝卜饺子：宜昌著名的风味小吃。主要原料是大米、黄豆和萝卜。其做法是：用90%的大米和10%的黄豆，浸泡4至5小时磨成浆。萝卜切成丝拌上辣椒面、花椒粉、蒜(葱)苗、精盐等调料。油炸时，先在特制的弯月状铁勺中放入底浆，再放上拌好的萝卜丝作馅，再盖上浆，放入油锅中炸至金黄色即成。食之外酥内软、辣而不刺，味鲜可口。
