爱华网刀鱼，学名“刀鲚”，属洄游鱼类。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”刀鱼是镇江、靖江、江阴、张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少。“清明”后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”。
刀鱼养殖
眼前的刀鱼养殖池塘与普通池塘相比，“外貌”上并无差别。仔细对比，池塘内的水质比周边塘口清澈不少，水下有不少小鱼、小虾。“刀鱼个子小，脾气却不小，特别难伺候。”缪小平说，与普通家鱼相比，刀鱼在池塘水质、饵料配方等方面很挑剔。普通家鱼养殖塘一般月余换一次水，刀鱼爱干净，半个月内一定要换一次水、消毒一次。在饵料方面，刀鱼只吃鲜活的小鱼虾，渔场每天都要按时、按量补足饵料。此外，刀鱼易遭受鹭、灰鹭、水鼠等一些天敌损害，为此，池塘边竖立了防虫网和“稻草人”。近日，渔场的工作人员捕捞发现，池塘里的刀鱼中大个体的能达到2两左右，超过市场上售卖的一些刀鱼个体。与周边同期养殖刀鱼的海安相比，靖江自然条件养殖出的刀鱼个头算是比较大的。
刀鱼养殖前景
上世纪90年代末期，江阴也开启了养殖河豚的道路。2000年，江阴成功实现河豚人工繁殖；2002年，江阴首次向长江放流河豚苗。“从技术上而言，河豚人工繁殖已没有技术难题。”江阴河豚养殖户郑金良说，而且，人工繁殖的河豚经过世代更替后，体内的毒素减少了。
而在海安，由于得天独厚的地理条件，这里已形成了全国最大的河豚养殖基地。“但对于长江河豚资源恢复而言，河豚人工繁殖的成功，也依然只是走了一小步。一个显着的事实是，江苏每年都向长江投放数以万计的河豚苗，但于渔获量并没有改善。”
“资源恢复是一个非常非常漫长的过程。”郑金良连用两个“非常”来强调难度，“资源一旦遭受破坏，就很难得到修复。但即使非常难，也必须一点一点地来做，不做，野生种群资源就真的难以见到了。”
难以捕获正宗的野生河豚或放流到长江的河豚，一些养殖户想尽办法想寻找河豚的“长江味道”，“现在比较流行的办法就是河豚寄养：从海南或广东进回河豚鱼苗——在长江水面上应用网箱养殖技术养半年左右——走向市场。虽然依然比不上正宗的长江河豚，但味道还是变好了很多。”
刀鱼养殖 人工繁殖是难关
河豚人工繁殖已获得成功，而刀鱼人工繁殖依然面临许多的技术瓶颈。“实际上，难度最大的也是长江刀鱼。”顾树信说，人们依然缺乏对刀鱼的了解。
长江刀鱼的研究还只是一个新的课题。2001年，靖江联合有关的科研机构，对刀鱼的渔业资源现状和刀鱼洄游规律等进行调查，“那是一个初步的调查，最终的目的是建立刀鱼人工繁殖种群——野生刀鱼作为父本和母本，它们的下一代再作为父本和母本，再人工培养出子二代、三代、四代……并把人工繁殖的刀鱼鱼苗放流到长江。”
2004年，靖江成功解决了“‘江刀’出水即死”的难题。“我们也没有经验，只能一次又一次地试验，改进网具，改进装运方法……”最终，研究人员成功捕捞上活的“江刀”，“装在水箱里，最长能活8个小时，最短也能活3个小时，虽然时间不太长，但对于研究却很有现实的意义，比如可以实现产卵繁殖。”
wWW.aIhUaU.cOm 2007年－2008年，靖江开始养殖刀鱼，“就是把捕捞上来的活的‘江刀’养起来，养殖的方式有3种——池塘养殖，大水面养殖和围栏养殖（在长江边的滩涂上）。”
“实话实说，我们还只走了一小步，就是把刀鱼养活了。”顾树信介绍，离真正的人工繁殖还有相当长的路要走，“首先要解决饲料投喂难题，刀鱼幼体喂什么饵料，青年刀鱼喂什么饵料，成年刀鱼喂什么饵料，这些都还是谜题，需要科研人员不停地研究。”
今年3月下旬，靖江水产站邀请中国水产研究院淡水渔业研究中心专家，到刀鱼养殖基地拉网，“捕获了一些刀鱼，大的有二两三四，小的有一两多的，也有几钱重的。”
与靖江几乎同时进行刀鱼养殖试验的还有江阴、海安等地，“从目前各地养殖情况来看，江阴的养殖水平还是比较高的，他们的养殖方式与我们有所不同，采取‘灌江纳苗’（养殖塘口与长江相通，在刀鱼洄游季节，从长江引水，引进长江刀鱼的鱼卵和鱼苗）的方式获得鱼苗，然后再饲喂长大；而海安的刀鱼鱼苗，主要是我们给他们提供。”
“养殖的长江刀鱼，只有突破人工繁殖技术难关，试验才可以说成功了。因为人工繁殖的成功意味着人类能获得大量刀鱼鱼苗，也才有推广刀鱼养殖和放流刀鱼、恢复刀鱼资源的可能。”
