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提拉米苏必备手指饼的简介及特色正宗的提拉米苏少不了的两样东西：手指饼和马斯卡彭芝士。因为马斯卡彭芝士成本较高，市面上不少商家采用平价芝士代替，所以常常吃不到好吃的提拉米苏，所以，要好吃还要正宗就得自己亲自动手啦。 而手指饼，就是提拉米苏另外一个少不得的灵魂！ 今天的提拉米苏专用手指饼的方子还是挺好用的，改天有空的时候再上一个。 看上面大图，几乎每个手指饼都一模一样，这对于平时习惯用裱花袋剂面糊的我来说，真是意外的大惊喜。分类标签：甜品/点心幼儿菜谱所需时间1小时以上制作难度普通食材明细蛋白2个蛋黄3个细砂糖50克低粉70克教您提拉米苏必备手指饼怎么做，如何做提拉米苏必备手指饼才好吃1、蛋黄和蛋白分别盛入碗里备用，蛋白冷藏过备用，今天还要解说一下蛋白的打发，很多人对蛋白打发不了解）2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分三次加入30克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。请看下图图示3、a:蛋白一开始是粗大而且不稳定的泡沫4、打发约1分钟左右，蛋白变得十分细腻，而且纹路开始追随着打蛋头出现，这时候蛋白开始有点稳定，估计是五分发5、b:接着继续打40秒左右，蛋白开始有点硬，但是还是很软6、关掉打蛋器，垂直提起，发现蛋白还是很明显的能弯下大腰，这时候为7分发，这时候适合做舒芙蕾等7、c:重新启动打蛋器，继续按照原来的方向打，打蛋白开始有点阻力8、过30秒左右大约是八-九分发，又叫湿性发泡）适合做酸奶蛋糕、瑞士卷等9、d：蛋白最后阻力越来越大，关掉打蛋器，垂直提起，蛋白短小、尖而挺直，不会弯下，这就是硬性（干性发泡）适合做戚风蛋糕等打发好的蛋白备用10、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大11、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里，用橡皮刮刀将蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。把混合好的蛋糊倒回蛋白中，重复切拌均匀12、筛入面粉拌匀成浓稠的面糊，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了，挤出来的手指饼胚会因为面糊太稀而扩散得太厉害。13、把面糊装进裱花壶，烤盘垫油纸14、用大号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。剂面糊的时候可以一只手托着另一只手，就会挤得很稳定了，每个大小差不多15、担心还有面糊在裱花壶中没剂完的话，可以用硅胶刮刀在裱花壶中划一圈，这样就能把所以面糊推向裱花嘴口16、面糊挤得一干二净17、把面糊送入预热好的烤箱，190度，12分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆，具体时间根据自家烤箱而定。18、烤好的手指饼和手指差不多，略大一点点，放凉了尽快密封保存，因为手指饼吸水十分厉害，很容易变潮变软。提拉米苏必备手指饼的做法小贴士烘焙 甜点
