爱华网它是全球最难定订餐位的餐厅，被拍成三部纪录片!——Noma餐厅，曾在2010-2014年蝉联50佳餐厅的冠军!
▲Noma餐厅外景
别看这个餐厅坐落在遥远的丹麦，它是名副其实的全球最难订到位子的餐厅，至少要提前三个月才能有机会一览庐山真面目。
曾经旧金山企业家Stephanie Robesky好容易在生日当天订位成功，在网上应征男伴，竟然有逾百名男士应征——用一席难求来讲实不为过。
Noma之名取自丹麦文“nordisk”(北欧)和“mad”(食物)的结合，位于哥本哈根Christianshavn区一座码头旁，是城市中最美的地方之一。餐厅装饰低调华贵，真真是北欧式性冷淡风名不虚传。
▲Noma餐厅室内景及菜品
在Noma名声大噪之前，丹麦一直被认为是“美食荒漠”，由于地处北欧，气候严寒，食材并不丰饶。在关于Noma的第二部纪录片《米其林风暴》里，餐厅的总厨兼老板Rene Redzepi讲到：
“多亏了那个爱采蘑菇的Roland Rittman，像是圣诞老人一样出现在我眼前，他蹲下来，采摘地上的蘑菇，可食用的花花草草，仿佛又回到和大自然亲密接触的状态。他给了我们灵感，你看啊，还有多少待发掘的食材就在我们身边啊。”
▲Rene Redzepi
于是，森林里的蘑菇，路边的小花，海岸岩石里抠下来的苔藓，甚至酸蚂蚁，都成为菜单上的一份原料。
被誉为厨师中的莫扎特的Rene Redzepi，出生在一个移民家庭，兴许因为小时候遭受的不公平待遇，27岁开了noma餐厅后，他组建的来自世界各地的四十余人的团队中，仅有三位丹麦人，厨房的“官方”语言是英语。
Rene Redzepi是一个典型的完美主义者，在后厨，他就像一个父亲一样，教导着四十个孩子;也像一个父亲一样，当孩子出错的时候，嘴上毫不含糊。“他一视同仁，对谁都凶，谁搞砸了他凶谁，最惨的是，他总是对的，他从来不会随便生气。” Rene Redzepi明白，
“你得让他们知道一天在厨房呆16个小时的意义。”
只有热爱，才能引领他一周工作5-6天，又从来不觉得辛苦吧。
每天早上，和妻子孩子告别后，Rene Redzepi骑自行车到餐厅，开始为三个月前预定了餐厅的客人们准备食物。也是因为热爱，才会在后厨出错的时候气势汹汹，大吼着“你知不知道客人们期待了三个月”。
一间好的餐厅，势必离不开创意。“你知道，每一道菜都是一个系统，从原料，送到厨房加工，算好了火候和时间，再被端到餐桌上。烹饪就是在创造一种语言，而食材就是其中的字母。”
于是，在Noma的后厨中，经常可以见到一群人在Rene Redzepi的带领上，商讨新的创意和想法。在Rene Redzepi的厨房里，蚂蚁可以变成调味料，不同种类的洋葱可以独成一道菜，摆盘往往也独具一格。
若问成为世界最佳餐厅对他意义如何，Rene Redzepi看着镜头，脸上从容淡静，仿佛面对一个再简单不过的问题：“这世上哪有什么最好的餐厅，挑几十个人坐在一起尝道菜，再让他们选个最好的，这其实一窍不通。但成为最佳餐厅，的的确确，永久的改变了我们餐厅的命运。”
Rene Redzepi和他的餐厅短短六年内已被拍成三部纪录片，分别是《冠军厨房》，《米其林风暴》，《东京壮游记》，将Noma四次获得五十佳餐厅的此间种种，和不断探索挑战的历程配合Rene Redzepi的心理独白放到了荧幕上，串联起来，就是一部有成功有低潮，但永远继续向前看的“全球最佳餐厅是怎样炼成的”。
Rene Redzepi就像厨房里的一个战士，他擅长烹饪，也渴望成功，因此尤为努力。烹饪是他生活的意义，更是他生活的出口。
能够这样一心一意的把一件事做到极致——可谓是匠人精神了吧。
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