爱华网一品佛跳墙：一品佛跳墙的做法,一品佛跳墙怎么做好吃,一品佛跳墙的家常做法
佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。 佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。 家庭制作，采取的是简易方便的方法。
佛跳墙的做法 一品佛跳墙的做法,一品佛跳墙怎么做好吃,一品佛跳墙的家常做法——食材
鲍鱼：400g
海参：6条
盐：适量
杏鲍菇：适量
五花肉：适量
鱼翅：适量
元贝：适量
响螺：适量
蚝豉：适量
鹅脚：适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
佛跳墙的做法 一品佛跳墙的做法,一品佛跳墙怎么做好吃,一品佛跳墙的家常做法——步骤
1、
鱼翅泡发好
2、
辽参泡发好
3、
鲍鱼去壳，放入高汤焯一下
4、
元贝泡发好，放入高汤焯一下
5、
蚝豉泡发好，放入高汤焯一下
6、
杏鲍菇切片，放入高汤焯一下
7、
响螺肉切片，放入高汤焯一下
8、
鹅脚煮一下
9、
五花肉用油炸一下
10、
将所有材料码放到锅中，加入高汤，慢火炖1个小时，加盐调味即可。
佛跳墙的做法 一品佛跳墙的做法,一品佛跳墙怎么做好吃,一品佛跳墙的家常做法——小贴士
泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。
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