爱华网椒盐跳跳鱼的做法
椒盐跳跳鱼的做法跟做椒盐虾的做法基本相同下面两种做法，都比较简单。
做法一：
用料：食盐，料酒，椒盐(超市有售小包装的。) 1;鱼冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟就成; 2，油锅加热到9成热，倒入腌好的跳跳鱼，炸上1、2分钟捞出; 3，油锅再加热到9成热，把炸了一遍的鱼倒入，再炸1分钟，控油捞出; 4，装盘，均匀撒上椒盐。
做法二:
把鱼内肝脏取尽(麻烦点)，洗净沥干。用6、7成热的油把鱼炸3-4分钟，捞出沥油。最好用厨房吸油纸将鱼身多余的油吸一下。然后用净锅炒粗盐粒，就是那种一颗颗的海盐，需要2-3两吧(看鱼的多少，反正要为鱼提供一个盐沙滩)，不停的翻炒盐防止糊掉，盐热了，就把花椒、干辣椒放进锅中同炒，炒得发烫，赶紧把鱼倒进锅，翻炒并用盐覆盖住鱼，盖锅盖，关火，让鱼被热盐炕熟，需要7-8分钟时间吧。好了，揭盖品尝吧。 提示：没有海盐用精盐是可以，但一定要把鱼身的油吸净，否则鱼和盐同炒时，细盐因受潮会湿粘在鱼上，，吃时很难把那么多盐剔净，会不小心吃下很多盐哦。当心变老哟。
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跳跳鱼红菇汤
主料：跳跳鱼200g
辅料：盐适量 豆腐适量 红菇适量
步骤
1.跳跳鱼比较小 所以我选了四只 但是不小心给完蛋了一只 买回来后我一般先用少许的水给吐吐 使其彻底吐干净体内的脏物(若时间较短，可在清水中放少许醋)，
2.弄一小块豆腐 和几个红菇
3.再把这些配料房一起
4.加上适合宝宝喝的量 水 如果蒸即可
小贴士
将捕获来的跳跳鱼在清水中暂养几天，使其彻底吐干净体内的脏物(若时间较短，可在清水中放少许醋)
清炖跳跳鱼
主料：跳跳鱼5条
辅料：盐适量 洋葱适量 葱适量 姜适量 香菜适量 味极鲜适量 胡椒粉适量 料酒适量 鸡粉适量
步骤
1.买回来的跳跳鱼用清水清洗
2.快少许盐拌一下
3.再用清水将跳跳鱼清洗
4.热锅淋油，将跳跳鱼倒进去煎
5.煎至表面带点焦，捞起备用
6.姜切片，洋葱切块，葱切段，香菜切碎
7.热锅淋油将姜和洋葱爆香
8.加入葱段炒匀
9.将跳跳鱼倒进去
10.加入适量清水
11.加入少许料酒，味极鲜，鸡粉和盐小火炖二十五分钟
12.最后加入胡椒粉和香菜拌匀即可
小贴士
1、跳跳鱼可以不用去内脏和腮
2、如果可以辣的可以加点辣椒
3、如果想味道浓烈点的，可以加点八角、桂皮之类
香煎跳跳鱼
主料：跳跳鱼500g
辅料：海盐适量 油适量
步骤
1.跳鱼洗净，用大粒的海盐腌上。
2.十分钟后，用水冲掉外面的盐。
3.洗好的鱼倒入锅中，平铺。
4.盖盖开火，煮至锅里水份收干。
5.沿锅边倒入油，煎至一面发黄。
6.翻面后煎另一面，两面金黄后出锅。
跳跳鱼炖蛋
主料：跳跳鱼6条 鸡蛋3个
辅料：芝麻油适量 盐 盐温开水适量 蒸鱼豉油适量 香葱适量
步骤
1.准备好食材;
2.敲开鸡蛋置容器中并加适量盐调散
3.加入适量温开水继续调均
4.最后再加入适量芝麻香油调均
5.用漏网勺将蛋液过滤一下置碗中
6.再放入事先准备好的跳跳鱼
7.封上一层耐高温的保鲜膜，置水开的蒸锅中，用大火蒸制10分钟即可;
8.最后取出倒入适量蒸鱼豉油和葱花即成
锅塌跳鱼
用料主料：大跳鱼1000克配料：青椒、红椒、西兰花、鸡蛋调料：精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱姜末、面粉、香油、精炼油、清汤
做法
1、跳鱼洗净，去头，刮磷，刨去脊骨，勿破肚，留尾，成扇形大片，揩去内脏腥膜，肉上轻剞刀纹。处理好的跳鱼分两份。一份用葱、姜、绍酒、精盐、味精、香油、胡椒粉人味，拍面粉，拖鸡蛋糊，入油锅炸至金黄色。锅中留底油，葱姜炒香，入炸好的跳鱼及调料和清汤烧至人味，出锅围在盘边。
2、西兰花汆水，围在盘中。另一份去骨的跳鱼肉入味上浆，滑油锅至熟，锅中留底油，葱姜末炒香，加入调料、汤水，勾芡，倒入熟跳鱼肉翻拌即可装盘。
小诀窍
制作关键
必须除去跳鱼内脏的腥味。
